酸菜鱼对我们来说是一道大菜了，那么要想在家里做，真是很不容易的，做之前已经想好了怎么做，结果还是做不好，要说步骤的话，还是很容易的，所以引起不少人想在家里尝试，过程没有那么繁琐，只要看过的人都会心领神会，但就是做不好，是怎么回事呢？做出来的酸菜鱼色相难看不说，口感还带有苦味，做出这样的酸菜鱼，简直就是浪费呀。要想做出香喷喷的酸菜鱼，是需要一些技巧的，今天告诉你，你就再也不害怕失败了！
酸菜鱼的主要特点是，吃起来酸爽，鱼片嫩滑，那么在烹饪之前，鱼片的处理很重要之外，酸菜的处理也是很重要的，酸菜处理不好的话，决定酸菜鱼的成败！可能很多人做的时候，关注在了鱼片上面，鱼片片的薄，一是为了入味，二是为了美观，三是为了吃的方便，那么味道的话，还是酸菜起的作用比较大，大家要将这个重点倒过来。
那么在处理酸菜的时候，不能像以前那样，将酸菜清洗一下，就下锅，这样是不对的，就会出现苦味！大家要这么做，做酸菜鱼之前，要将酸菜清洗之后，再将酸菜放在锅中焯水，捞出备用，才可以做下面的步骤！这一点尤为重要，大家要切记！
酸菜鱼的做法
先将鱼的鱼头和鱼的骨架剔出来，这些主要是煮汤的，那么剩下的鱼肉要切的精细，切成小薄片。切的时候要小心了。
下来鱼片切出来之后，装入碗中，在里面加入料酒和盐，进行搅拌之后，腌制10分钟。鱼头和鱼的骨架要这样处理，先将它们放在冷水锅中，里面加入葱姜，开小火进行慢煮，慢慢煮的时候，会出现一些浮沫，将这些浮沫都撇掉。
然后将酸菜切好之后倒入炒锅中，进行翻炒，炒出香味之后，将炖煮的鱼汤倒在里面，开大火煮，烧开之后，将鱼片放进去，煮上大概10秒的时间，就能关火了，要是煮的时间长，鱼肉就不嫩滑了，要是想做鱼火锅的话，那么在腌制鱼片的时候，里面打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，煮火锅的时候，慢慢加入烫一烫就能吃了。
从上面的步骤可以看出，做酸菜是很简单的，并不是那么复杂，做的时候，酸菜要焯水，然后炒制就可以了，这样做出来的酸菜鱼才是最香的，超级好吃！煮鱼片的时候，煮10秒，时间短，鱼肉鲜嫩入味非常好吃，而且不散，色香味俱全，香味浓郁不发苦！你喜欢吃吗？赶紧来做一份！
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