肥瘦相间的牛肉，香而不腻

　　食材准备肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

　　步骤做法1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

　　2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

　　3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

　　4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

　　5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

　　5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

　　6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

　　烹饪技巧1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

　　2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。