三杯鸡
食材：三黄鸡半只、姜适量、蒜适量、冰糖适量、米酒适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、九层塔适量
做法：
1、姜切片、蒜拍碎、鸡洗净剁成块放入盆中参加米酒、盐拌和均匀用保鲜膜密封进行腌制入味
2、一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调制成三杯料备用
3、锅中放入少数麻油，加冰糖熬至焦糖色调成糖色备用
4、往调好糖色的炒锅中参加姜片、蒜碎及腌制好的鸡块进行大火翻炒，待鸡块变成焦糖色时参加三杯料翻炒入味，转中火盖锅盖进行焖煮10分钟左右
5、焖煮好后开锅加入九层塔持续煸炒收汁——
啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
剁椒鱼头
食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
4.开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可
葱爆五花肉
食材：五花肉、大葱、姜、生抽、蚝油、白糖、料酒、香醋、盐
做法：
1、将五花肉处理干净，切成薄片；大葱切段；姜切丝；
2、热锅放油烧热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、盐、姜丝、生抽、蚝油，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅装盘。
香菇西兰花
食材：西兰花一颗，香菇12朵，酱汁料，蚝油半汤匙，生抽一汤匙，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，水适量。
做法：
1、香菇用水泡发，取一个碗，放入半汤匙蚝油、一汤匙生抽、适量的盐、鸡粉、淀粉加水调成酱汁备用。
2、香菇洗净切成条状，西兰花洗净切成小朵备用。
3、锅中放入适量的清水烧开后，放入适量的油和盐，放入西兰花焯熟后捞出沥干水分。
4、把西兰花围着盘子摆放成圆形，锅中倒入适量的油烧热后放入香菇翻炒至变色。
5、加入刚才调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，大火收汁后倒入西兰花中间，可在表面撒些葱花装饰
蒜茸粉丝蒸扇贝
食材： 扇贝6只、粉丝一把、大蒜10瓣、油20克、鸡精3克、蒸鱼豉汁5克生抽5克、小葱少许；
做法
1.配料：扇贝6只，粉丝一把，大蒜10瓣；油20克，鸡精3克，蒸鱼豉汁5克，生抽5克，小葱少许；TIPS:其中调味鸡精或酱油等，可按照自己口味自行把握增减；
2.扇贝清洗干净，出去黑色沙袋，彻底将沙子清洗干净；将粉丝放在碗中，用水泡发；如果粉丝很硬难熟的，可以将粉丝煮熟，将水分彻底沥干，用剪子剪成小段备用；
3.制作蒜油：将蒜包好后，洗净，搓成蒜末；锅中倒入20克油，火上将油烧热；分三次将油倒入，每次倒入1/3左右的热油，随后将蒜油彻底搅拌，重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中；搅拌蒜油，直到蒜油温度降到可以用手触碰碗，不再烫手的程度；此时加入鸡精后，彻底搅拌均匀；
4.蒜油就做好了，此时的蒜油应该是微微呈黄绿色；另取一个容器，倒入蒸鱼豉油；再倒入生抽酱油，我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道；用勺子搅拌均匀；将洗净的扇贝沥干水分放在盘中，每个扇贝上点上一小勺的蒜油；TIPS:只点上一小勺蒜油即可，不要将全部蒜油放上。剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的；
5.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面；水烧开后，入锅大火蒸6-8分钟时间；扇贝蒸好出锅后，在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料；最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面；最后撒上小葱装饰即可，完成！
10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
11、 下葱，关火，装盘可以上桌
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