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在家自制辣椒油,首先从选材上选择

来源:常山信息港 发表时间:2021-12-08 09:38

  在家自制辣椒油步骤要简单,但是味道却要不俗,这就首先从选材上说起了,很多朋友都是直接买的辣椒粉制作,这样的辣椒油味道单一口味不丰富,我们应从香,辣,红三个方面选择辣椒,也就是要选择三种干辣椒来制作;其次就是香料的选择,家庭制作以料少而精为准;最后就是火候的掌握,下面就和我去看看详细的做法。

  

  干辣椒的选择与搭配

  

  我们说过要想辣椒油香味醇厚红亮诱人,就需要从香,辣,红三个方面来选择材料,这里为大家推荐的配方是子弹头辣椒负责“辣”,红灯笼干辣椒负责“香”,秦椒负责“红”,三者的搭配比例可以根据自己的口味来搭配,比如喜欢较辣的就多加一点子弹头,喜欢香一点但是微辣的可以多加一点红灯笼干辣椒即可,这里推荐大家子弹头辣椒,灯笼椒和秦椒三者按照1:2:3比例搭配,这样香味醇厚,辣而不燥,这里准备50克的子弹头,灯笼椒105克,秦椒155克剪断待用,。

  

  辣椒粉的制作方法

  

  辣椒选择好就是要将干辣椒做成辣椒粉了,这里不是简单的用料理机打碎那么简单,我们先要将干辣椒炒一遍,这样才能将辣椒的香味提前激发出来,具体的做法就是在锅中稍加一点有润锅,然后将三种干辣椒下锅,加入适量的白芝麻一同小火快速的翻炒,炒出辣椒的香味,颜色变深后即可盛出,盛出后我们趁热将辣椒捣碎成辣椒粉即可,注意这里的辣椒籽千万不要去除哦,辣椒油的香味有他们的功劳。

  

  料油的处理与制作

  

  要想辣椒油味道更香,油就得选择好,一般最好使用菜籽油最好,但是菜籽油有很大的生油腥味,我就需要将油烧熟再添加各种香料来去腥增香;具体做法就是准备2斤的菜籽油烧至3成热时加入大葱25克,洋葱70克,香菜20克和姜片15克炸出香味,再下入用水泡湿的八角3克,桂皮3克,香叶2克,草果1个,白蔻1克,一小把花椒,小火充分的炸出各香料的香味,待葱姜等炸至微微焦黄时就捞出控油不用。

  

  泼热油的火候和方法

  

  做好的辣椒粉里撒上适量的白芝麻,将料油烧至7成热泼上热油的三分之一到辣椒粉里搅拌均匀,这一次是为了激发出辣椒的焦香味,待油温下降至6成热时再次泼出热油的三分之一,待油温下降至4成热左右时,将剩余的热油全部泼到辣椒粉里搅拌均匀,最后趁热滴入适量香醋和白酒搅拌均匀,白酒的目的是增香提味,醋的目的是为了辣椒油颜色更红亮,也可以选择红醋。

  

  后续处理和保存方法

  

  刚做好的辣椒油并不适合直接就使用,因为刚做好的辣椒油香味不醇厚,辣味较冲,我们需要将辣椒油加盖静置保存一晚上,第二天再拿来食用最好,这样的辣椒油香味就较为醇厚,而且辣味也会变得很柔和;我们平时保存辣椒油也要加盖保存,避免香味挥发。

  

  最后将所需的食材和调料清单列出供大家参考:

  

  子弹头辣椒50克,红灯笼辣椒105克,秦椒155克,菜籽油1000克,白芝麻30克,大葱25克,洋葱70克,香菜20克,姜片15克,八角3克,桂皮3克,香叶2克,草果1个,白蔻1克,干花椒一小把,白酒适量,醋适量。

  

  总结

  

  1.干辣椒一定要事先炒制一遍最好,炒到用手可以轻松的捏碎为好,捣碎后辣椒籽千万不要剔除,否则辣椒油的香味将大打折扣。

  

  2.炸料油的时候,要低油温下锅,炸的时候保持小火慢炸,干香料要用清水泡湿,防止炸糊。

  

  3.泼热油的时候要分三次泼入最好,最后要加盖保存一夜再使用。

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