爆炒腰花怎么做才好吃呢？

　　第一步：挑选食材，一般我们会将动物的内脏称为腰花，一般腰花都是由猪的肾做的，挑选肾的时候一定要注意的一件事是我们千万不要买那种表面有红血点的肾，那种一般都是已经坏了的，不仅如此，我们还要尽量避免买到太大的猪腰，因为猪腰的大小一遍不会有太大的的差别，如果太大，就要考虑这个猪腰是不是有问题，当然这样的话千万不要对着老板说，说了老板也不会承认，我们尽量避开就可以了。爆炒腰花虽然是山东菜，但是传到全国后就被各地改成了各种口味，香甜、咸香、爆辣应有尽有，所以大家可以按照自己的口味去买配菜。

　　第二步：想要吃腰花的时候没有腥味，处理腰花就格外重要。我们先将买回来的腰花对半分，去掉腰花里面的白色脉络，这样可以很大程度的降低腰花的腥味。想要将内脏爆炒出花，光炒可不行，要在猪腰上改花刀。怎么改呢？先将半边的内脏平铺，斜着约45度在腰花上划刀，注意不要划断，全部划完后，再垂直在刚刚划好的划痕上重新划刀，这样出来的就是菱形的花纹，炸出来就是很漂亮的“花”了。划这一遍的时候就可以顺道切块了，一般来说，划上四五刀就可以切一段，想吃小块一点的也可以按照自己的需求来减小大小。

　　第三步：将切好的腰花放到碗中，往碗里面加上生粉、糖、醋、盐、生抽等调味品，揉搓到腰花的每个位置都拌到调料就可以放到一边静待入味了。大概三十分钟后将切好的腰花下热油炸一下，看到腰花变色就可以倒起来沥油，这一遍不要求把腰花炸熟，而是为了让腰花在后续的爆炒中能够保持香脆。再在锅中添半勺油，加入葱花、蒜八角。葱白段爆炒。再次将腰花下锅，翻炒个几下后加入生抽提鲜，炒上五分钟左右加入麻辣开胃的花椒和辣椒，等闻到花椒和辣椒呛人的味道以后就可以出锅了。