做凉拌毛豆，一定要用热水煮

　　烹饪食材：毛豆、大蒜、生姜、花椒、辣椒、生抽、蚝油、食用醋、白糖、香油、食用盐

　　烹饪方法：

　　第一步：把准备好的毛豆清洗干净，准备一个盆子，加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，并把清洗干净的毛豆放入盆中浸泡10分钟左右。浸泡好以后，把毛豆的头部和尾部剪掉。

　　第二步：准备一个锅，锅中倒入适量的清水，水开后把毛豆放入锅中，滴上几滴食用油，加上一勺食用盐，然后直至毛豆煮熟。

　　第三步：把煮好的毛豆捞出来，然后在准备好的凉白开中过凉，控干水分以后放入盆中备用。加上适量的生抽、蚝油、食用醋、白糖和香油，搅拌均匀备用。

　　第四步：准备好一个锅，锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和辣椒，大火进行爆炒，然后放入蒜末和姜末，再次翻炒均匀，最后倒入盛毛豆的盆子中，用筷子搅拌均匀。把做好的凉拌毛豆放入冰箱冷藏1个小时左右，这样吃起来更好吃。

　　烹饪小贴士：

　　1、煮毛豆一定要用热水煮，因为毛豆中含有大量的叶绿素，用热水煮的过程中，叶绿素分解的比较少。但是，如果用冷水煮，毛豆中含有的叶绿素就会大量分解，这就导致煮出来的毛豆又黄又难吃。

　　2、把毛豆的头部和尾部剪掉，可以在烹饪的时候更加入味，同时吃的时候也比较方便。

　　3、在煮毛豆的过程中，加一点食用油可以让煮出来的毛豆保持鲜艳的颜色，不至于放一会就变黄。而加一点食用盐可以让毛豆更好的入味，在后面拌的时候也可以少放一点食用盐。

　　4、如果有时间，最好把凉拌毛豆放入冰箱中进行冷藏，经过冷藏以后的凉拌毛豆，入味更好，口感也更加好。如果没有时间，也可以直接吃，虽然味道不如冷藏后的毛豆，但是也不会差。