色香味俱全的麻婆豆腐

　　【具体做法】

　　材料：嫩豆腐、猪肉、花椒/花椒面、辣椒面、干红辣椒、盐、白糖、豆瓣酱、淀粉、油

　　1、买豆腐时，一定要选对，我们应该用嫩豆腐，这样做出来更为鲜嫩，老豆腐做不出好吃的口感。

　　2、买来之后，先用水冲洗一遍，然后切成1cm大小的四方块。下面我们并非直接来烹饪，而是需要多做1步，也就是给豆腐焯水。锅中加水煮沸，加上一勺盐进去，然后倒入豆腐焯烫，焯水后盛出备用。

　　3、下面我们准备一把花椒，放在干锅中，中火炒出香味。晾凉之后，用擀面杖碾碎，这样花椒面就做好了，如果家里有现成的花椒面，就不用费这个功夫了。准备一小块猪肉或者牛肉，切成肉末备用。

　　4、锅中放油，油温升高后倒上肉末翻炒，直至肉末变色。接下来往里面加上干红辣椒，再来一勺郫县豆瓣酱，翻炒一段时间，把里面的红油炒出来，把辣椒炒香。随后就可以放入豆腐块了，再加上适量的清水，盖上锅盖煮。

　　5、煮上一段时间，让豆腐更入味，然后调制一碗水淀粉，倒进去勾芡。待汤汁浓稠后，就可以盛出来了，在上面撒上花椒面、辣椒面，最后烧一些热油泼上去，大功告成。

　　做这道美食，豆腐切忌直接下锅，要想不散碎、更入味的话，切记多做1步，也就是给豆腐焯水。