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回锅肉的做法步骤分享

来源:常山信息港 发表时间:2022-03-02 19:09

  回锅肉的做法步骤如下:

  准备一块五花肉,尽量肥一些,想要做出更正宗的回锅肉,也可以选择二刀肉,这两部分的肉都适合做回锅肉,其它部位的不建议用,否则用了影响口感。

  猪肉准备好放水里清洗一下,去掉表面猪毛,放进锅内,加入没过猪肉的水量,再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结,开火煮开,再调中小火煮。

  有人做回锅肉总是要完全煮熟,其实这样不对,正确的做法是煮到七八成熟最好,煮到这个效果切片炒口感最佳,形状也漂亮,容易形成灯盏窝,别弄错了。

  煮肉期间,把配菜清洗干净,再切好待用,若是不好熟的配菜,最好焯水断生,我一般都是搭配蒜苗,又简单又能给猪肉增加香味,一举两得。

  猪肉煮好后捞出,放凉到不烫手的时候,把它切成稍微薄的片,不要过于厚就行。再切点生姜丝待用。

  炒锅烧热,加少许油晃动润锅,避免粘锅,不需要太多,因为猪肉的肥肉部分会出油,油温有五成热的时候倒入肉片,中小火反复翻炒到渗出油脂,加生姜丝炒几下。

  这时加入两样料,一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱,加好后继续翻炒,炒出红油和香气。

  接着把蒜苗倒进去,炒出香气,加入一勺生抽翻炒,回锅肉做好了,关火出锅,在做这道菜的过程中不要加水,这样炒出来更加美味。

  做回锅肉其实很简单,注意两方面就好!

  第一:注意猪肉煮熟的程度,不是短时间焯水,也不是煮到熟透,而是要煮到猪肉有七八成熟的样子,也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态,切开的时候,猪肉内部还有些生,并未完全熟透,这种状态最好,多注意一下。

  第二:注意炒的时候放什么料,有人只放一些酱油进去炒,这样做出来不够好吃,正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料,可以给回锅肉增加色泽,出现红色,又可以给回锅肉增加香气和味道,做出来会色香味俱全。

  另外盐不需要放了,除非口味很重的朋友,可以稍微放一点进去,一般情况下,豆瓣酱、甜面酱、生抽这三个料一放咸度就够了。

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