腊肠是一种南方的美食，很多北方人也爱吃，但由于不经常吃，没掌握正确的做法，导致腊肠非常难吃，产生了不好的印象。
年前，东北的老同学让我给他寄点土特产，我老家的腊肠特别有名，就给他寄了10斤过去。老同学很高兴，准备年夜饭做给家人吃，就自己先尝了一根，结果他告诉我，这腊肠又干又硬又咸，一点也不好吃。
我问他是咋做的，老同学说直接切片炒呀，难怪不好吃，这个做法是错误的。
腊肠是经过风干的肉，质地非常硬，不适合直接炒，南方人处理腊肠的方法有2种，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？区别可大了。
想问大家一个问题，腊肠要不要洗？估计很多人都是直接做的，从来没洗过吧。这也是错误的。除了真空包装的腊肠，其它散装的腊肠都是要洗的。洗腊肠的正确方法，就是先放在温水中浸泡10分钟，再加入食用碱搓洗，最后用清水冲洗干净即可。
1、蒸腊肠
蒸腊肠是原汁原味的做法，最大程度地保留了腊肠的盐分、香味，口感紧实，味道咸香。蒸熟的腊肠可以直接吃，或是切片炒，非常软嫩，也是我最爱的做法。
下面分享一道好吃的做法——【土豆腊肠焖饭】，老少皆宜，饭菜一锅出，特省事。
准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒，洋葱、食盐、生抽、蚝油。
胡萝卜切丁，洋葱去皮后切丁，腊肠洗净后切丁，土豆洗净去皮并切丁。
锅里倒油烧热，加入洋葱丁炒出香味，再倒入腊肠丁，淋入一勺料酒，炒出腊肠的油脂，这样味道才香。
倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒，加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀。
大米淘洗2遍，倒入电饭煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒进来，用铲子铺平，盖上盖子后启动煮饭，时间到了，香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了，色香味俱全，好吃又营养。
2、煮腊肠
腊肠用水煮熟，能够充分吸收水分，口感是比较松散的，也会更软一些，但缺点是切的时候容易散，而且一部分香味、盐分会溶入水中，吃起来没那么香了。
分享一道做法简单的【蒜薹炒腊肠】，蒜薹爽脆，腊肠油润，特别香，很好的下饭菜。
准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱。
蒜薹切掉老根，洗净后切成长段。腊肠洗干净，下锅煮10分钟后捞出。
胡萝卜洗净后去皮，切成长条，腊肠洗净后斜刀切片，香葱剥洗干净后切葱花。
锅里倒入适量油，下葱花炒香，倒入腊肠片，小火煸炒2分钟，炒至透明。
倒入胡萝卜条、蒜薹段，加少量食盐（腊肠本来就很咸），转大火快速翻炒3分钟。
淋入适量清水，翻炒均匀后即可出锅。
用这个方法炒的腊肠软嫩鲜香，不干不硬不咸，特别
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