【不能买的几种豆腐】
1、颜色特别白，还发亮
正常的豆腐是什么颜色的？越白越好吗？并不是。豆腐是用什么做的？黄豆嘛，肯定要带有一点黄色才正常，不然就不是“亲爹”黄豆生的。颜色淡黄偏白，这才是正常的豆腐。有些做豆腐的为了提高豆腐的卖相，会加入一些增白剂，所以才会特别白，而且看起来特别亮泽。
2、表面又滑又黏，没有任何弹性
豆腐是蛋白质的凝胶体，是富有弹性的，用手碰一碰豆腐，能感觉到明显的颤动，说明弹性好，是新鲜的。
即使是比较硬的老豆腐，也是有弹性的，没有弹性肯定是不新鲜了，因为水分都流失了。
同时，正常的豆腐表面是比较干爽的，摸上去微微湿润，说明比较较新鲜。如果摸起来又滑又黏，说明豆腐已经变质了，滋生了细菌，产生了很多黏液，这样的豆腐是不能买的，吃了肯定要闹肚子。
3、没有豆香味，甚至有异味
小时候去豆腐坊买豆腐，最喜欢买刚出锅的豆腐，豆香味特别浓，回家蘸辣椒油吃，简直是美味呀。豆腐刚出锅时最香的，放的时间越长，香味流失得越多，闻不到味儿肯定是放久了。
豆腐的蛋白质含量高，放时间长了就容易滋生细菌，产生腐败的气味，闻上去很酸爽。要是有臭味，说明已经严重变质了。如果有刺激性气味，可能是用化学药水浸泡过，来增白防腐。
4、一碰就碎
豆腐为什么一碰就碎？说明老板偷工减料了，豆腐需要压干水分，并放进锅里煮一煮，然后才拿出来卖。这种一碰就碎的豆腐，说明没压好，含有很多的水分，可能也没有煮。嫩豆腐至少也要压半个小时，不然没有韧性。
应该买什么样的豆腐呢？
颜色淡黄偏白、弹性好、韧性强、豆香味浓、干爽微微湿润的豆腐，这是比较新鲜的。
豆腐分为北豆腐、南豆腐，也叫老豆腐、嫩豆腐，是因为它们用的凝固剂不一样，北豆腐是用卤水（氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物）点豆腐，而南豆腐用石膏（硫酸钙）点豆腐。
所以，南豆腐的钙含量要比北豆腐高，想要吃豆腐补钙，建议买南豆腐。不管是南豆腐还是北豆腐，它的颜色都不是纯白色的，而是透着淡淡的黄色，一定要记住。
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