开胃下饭的小炒菜，一次就爱上

　　【菜名】：素炒酸辣菜瓜

　　【所需配料】：适量食醋，一棵大葱（小葱），一个菜瓜，五个干红椒，适量食用油，适量食盐，一个红辣椒。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、事先准备好制作素炒酸辣菜瓜所需要的食材和全部配料，这次用了干红椒和红辣椒两个种类的辣椒，味道更丰富。

　　步骤二、一个菜瓜置于流水下冲洗两遍，从中间部位一分为二的剖开，用勺子将中心白色的瓜瓤和种子全部刮掉。

　　步骤三、接着用削皮刀将瓜皮削去，切成厚薄均匀的菜瓜片备用。

　　步骤四、把葱和两种辣椒都清洗干净，无论是大葱还是小葱剥掉葱皮后切成葱花备用，红辣椒去蒂部切成辣椒块，而干红椒直接切段。

　　步骤五、干净无水的不粘炒锅中淋入适量的食用油，放在炉灶上开火烧至七成热左右，先把干红椒下锅煸炒。炒出香味后下全部的菜瓜片和红辣椒一起翻炒。

　　步骤六、加一小勺食醋能够刺激香味，翻炒均匀。

　　步骤七、分别加入少许鸡精和一勺食盐进行调味，继续翻炒一分钟左右。

　　步骤八、渐渐的菜瓜被炒软，呈有点透明的状态，这个时候撒上适量的葱花作为点缀即可关火。

　　步骤九、出锅装盘即可食用了，香气四溢，滋味十足。

　　【烹饪窍门】：

　　1、菜瓜本身的颜色很浅，尽量不要用老抽、生抽这样颜色重的调味料进行调味，食醋虽然颜色深但不易上色，而白醋的味道较淡，最后还是选择了食醋。

　　2、菜瓜切成薄片以后炒制时间不宜过长，炒得太软一夹起来就会断了。

　　3、喜欢吃辣味的这样搭配很不错，不能吃辣的话就少放干红辣椒。