做好卤肉只要有重要的4种香料就可以了

　　第一个就是八角。这个大家都不会陌生，不管事，卤肉炖菜或者是炒菜，都是会用到的，也是生活中非常重要的香料之一。做菜的时候放点八角角，不仅可以让做出来的饭菜更香更有味道，而且还能增加香味，不过做卤肉八角是不能放太多的味道比较重，放多了就会有一种苦味，放的少了会自带一点甜味，一斤肉最多放半颗八角就行了。

　　第二个，桂皮，这个也是比较常见的一个香料，它的味道也是比较种的不能放多的，桂皮经过油炸之后，香味会更香，还有就是桂皮用的时候最好是清洗一下，把表面的浮灰冲洗干净，这样炖煮的时候才不会有渣渣，一般2斤肉用一个指关节那么多就够了。

　　第三个，花椒。这个也是炖肉比较常见的，不过不能放多，放多了味道就会有点麻苦味，一般一小撮就够了，不然麻味会把原来的肉香味遮住的。最后一个就是香叶，香叶大家也不会陌生，很多炸油货的时候都会放点香叶进去的，会让炸出来的油货更香，香叶还是一种健胃剂，可以增加食欲的，是炖汤，炖肉炖菜一定有的。

　　所有的香料都会自己特殊的香味和异味，这些都要经常处理一下，做出来的食材才会更香，才能发挥它更大的作用，像香叶和花椒，这2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下，才能把它真正的香味激发出来，桂皮和八角用清水浸泡一下就行了，所以的香料都是起一个增香去腥的效果，不宜放多，不然都是香料味就不好了。我们炖肉的时候，生姜葱段这也是不能少的，还有炒和糖色别放酱油，味道会更好，上色的话用天然色素，栀子就行了，盐一定要在快熟的时候放 ，放早了不容易炖煮软烂的。