1、羊里脊
里脊肉是牲畜（猪、牛、羊）身上最嫩的一块肉，一头也只有2条里脊，肉质鲜嫩多汁，腥膻味小，适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等，非常好吃。
不过，羊里脊要比猪里脊、牛里脊小得多，一头羊只有一两斤里脊，数量稀少，是非常抢手的好肉，所以价格也比较贵，一斤能买到65元以上，但资深吃货不嫌贵，提前和肉贩子预订，不然就买不到了。买羊里脊肉，一定要注意是完整的一长条肉，没有切过的，才是真里脊。
2、羊排
羊排是羊的肋骨，肥瘦相间，没有筋，表面有一层白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，肉质松软，鲜嫩多汁，蛋白质含量非常高。
羊排的做法很多，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖等，久煮不老，肥而不腻，太香了。羊排好吃，自然价格也不便宜，在我们这里，一斤至少45元以上，还不好买到，想要吃的话必须赶早，否则就卖光了。
3、羊上脑
羊上脑是羊的脖颈后、肋条前的部位，分布在脊椎骨的两侧，由于靠近头部所以叫上脑。由于这个部位经常运动，所以羊上脑是羊身上最细嫩的部位，脂肪夹杂在瘦肉之间，形成了大理石状的花纹，适合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火锅非常美味。
4、羊肩肉
羊肩肉是羊腿上方，脊椎两侧的肉，这个部位的运动更多，所以羊肩肉的脂肪分布更加均匀，肉质滑嫩，味道鲜甜多汁，适合做炖羊肉、烤羊肉、红焖羊肉等。
5、羊腿肉
羊腿肉分为羊前腿和羊后腿，肉质有很大的区别。因为羊喜欢蹦蹦跳跳，都是用后腿发力，所以后腿的肌肉发达，瘦肉多脂肪少。而前腿的运动较少，所以肉质更肥一些，不过口感非常软嫩，比后腿要好吃一些。
就一个羊后腿，还分为了尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖4个部分。
尾龙扒是羊的臀尖肉，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可以代替里脊肉。
针扒肌肉较多，脂肪、筋膜比较少，肉质细嫩。
烩扒是臀尖肉下面，两腿裆部相磨处，也叫“磨裆肉”，肉质粗糙松散，有很多的脂肪，还有一些筋。
羊霖肉是羊腿前端和腰窝肉相连处，有一块凹形的肉，有三层夹筋，肉质瘦而嫩，也叫元宝肉。
这4个部分的肉，都适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。
6、羊蝎子
羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面还有里脊肉和脊髓，只是因为外形和蝎子很像，所以被称为羊蝎子。羊蝎子的营养价值很高，富含蛋白质、钙等最适合做清汤火锅，味道鲜美。
经过长时间的焖煮，羊蝎子中的营养物质彻底释放，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
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