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饭店的洋葱拌木耳是怎么做出来的

来源:常山信息港 发表时间:2021-11-02 18:27

  洋葱拌木耳是一道凉拌菜,也是酒店凉拌菜中点得比较多的一道菜,做法很简单,做得好吃也很简单,但是要做得有特色还是有技巧的,想学吗?这里有史上最详细的做法步骤,每个关键点都有详细说明,让你一看就会。

  寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

  要想烹饪出来的食材好吃,那步骤就铁定很多,少一个步骤都难以飞越滋味的巅峰。下面来看看我是如何来凉拌这道美味佳肴的吧!

  洋葱拌木耳的做法:

  【主料】:黑木耳30克、洋葱1个。

  【配料】:蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3个、大葱1小段。

  【调料】:食用油、食用盐、芝麻香油、鸡精、香醋、蚝油。

  【准备工作】:

  1、小米椒切圈,小米椒即可起到增辣,又有配色的作用,不喜欢吃辣的可以换成不辣的大辣椒。蒜子切末备用,蒜子的蒜香味也可以给这个凉拌菜提升香气。

  2、这里是2块钱的香菜,有大小共6棵,我用了其中最大的3棵,香菜不仅可以给菜品增香,同时也可以起到一个搭配颜色的作用。把香菜用水冲洗干净,特别是根部要洗干净。我只取中间一小段切成1.5厘米左右的小段。剩下的放一边备用。

  3、先把洋葱的外表清洗干净,然后头尾去掉一点,再对半切,切开后的洋葱用清水先浸泡一下,这样切的时候就更不会辣眼睛,把洋葱最外面的一层去掉,最里面的芯去掉,就取中间最好的切成小块或者切成丝备用,剩下不压的边角料也切成小块或者丝放一边备用。我选用的是紫皮洋葱,紫皮的洋葱口感更脆爽,很适合凉拌,而白皮的洋葱更适合炒菜用。

  4、黑木耳要提前1个小时泡发好,在泡发黑木耳的时候需要注意泡发的量,一般500克干的黑木耳经过一个小时的泡发后可以得到6000克的鲜木耳,所以我们做一餐的量只需要30克左右的干木耳就够了。

  5、泡发黑木耳一定要用冷水来泡,只有用冷水泡发出来的黑木耳的口感才脆爽有嚼劲,泡发的时间有60分钟就够了。

  6、黑木耳泡发好后再用清水洗一下,如果买的黑木耳品质较差的,那么可以用面粉来抓洗,然后用清水冲洗干净,比较大朵的黑木耳要撕小朵些,一般我们买的干木耳越大朵的就越便宜,越小朵的就越贵。如果闻到买的黑木耳有股酸味,如果不是熏过硫的,那就是干度不够,这种情况只要放太阳下晒一下就可以解决问题。

  7、准备多一点的凉白开或者矿泉水备用。

  【烹饪方法】:

  1、香菜、洋葱都不要的边角料,大葱也是昨天剩下没用的,这些都可以用上,一点都不会浪费,我们来一个变废为宝,这也是洋葱拌木耳好吃的一个重要环节。

  2、接下来我们就要来炼一个葱油,这个葱油可以用来早餐的粉面,炒菜时用,那都可以直线拉升你菜肴的味道,锅内加油后把香菜、洋葱和大葱倒进锅内,把食材中的水分熬干,把香气融入到油中。

  3、锅内的油开始冒泡泡的时候就改小火慢慢来,这样才能更好的把香气完全激发出来而不会变焦。还有用大火熬出来的葱油会发暗不亮,在熬制的时候要多翻动几下,让锅内的材料受热更均匀。

  4、一直熬到可以看到洋葱的边角开始变焦的时候就好了,如果再熬下去就会影响葱油的颜色,同时也会给葱油带来不好的焦味。

  5、捞起后用勺子多压一下,把里面的油挤压出来。本着不浪费的原则,这些料渣呢可以用来做配料用来炒菜也是非常不错的。

  6、熬好的葱油如果看起来有点混浊的话,那说明油里还有水,我们只要开大火再熬上一会,等水汽挥发了,油就透亮了。

  7、重新起锅烧水,接下来我们要对黑木耳进行一个焯水处理,在烧水的时候把凉白开或者矿泉水倒一大盘中一边候着。等锅中水完全沸腾后把黑木耳倒进锅内开始焯水。

  8、黑木耳是菌类,为了食用安全,所以一定要高温消毒把它煮熟才能食用,否则很容易引起肠胃不适。黑木耳是一种易熟的食材,等水再次沸腾后开始计时30秒即可捞起出锅,这过程中要多翻动几下,使其受热更均匀。

  9、黑木耳出锅后马上倒进准备好的凉白开中过凉,一般我们的自来水都达不到饮用标准,用自来水的话对肠胃不好的人来说很可能会引起肠胃不适,所以我们还是安全第一的好。

  10、过凉后把黑木耳的水分用手合握挤干后放大盘中备用。把木耳的水分挤干了,等下拌制的时候才更容易入味。

  11、把切好的洋葱倒进大盘中,实际上我才用了切好的洋葱2/3的量,截留下1/3做其它配菜去了。说到洋葱我再提个小建议,洋葱不会炒制就一定有辛辣味,只不过是轻重的问题,所以我们在切块、切片或者切丝的时候一定不要切那么大,这样的洋葱就会更大的面积和调味料接触,可以减轻洋葱的辛辣味。

  12、把小米椒和蒜末倒进大盘中。

  13、加适量的盐增加底味。

  14、少许的鸡精提鲜,不喜欢的可以不加,或者加少量的白糖也可以起到提鲜的作用。

  15、加入5克芝麻香油增加香气。如果不想花费时间熬葱油的就多加一点芝麻香油。

  16、加入10克蚝油增味增鲜,加蚝油还有另外一个目的,因为黑木耳和洋葱的表皮都比较光滑,而蚝油比较浓稠,具有一定的吸附能力,可以把其它的调味料更好的黏附在食材的上面。

  17、加入30克有灵魂的葱油。

  18、家人不怎么吃酸,所以我只加了15克的香醋,这个可以根据自己的喜好来增减。

  19、全部添加完毕后戴上手套,把所有的食材和调料充分地搅拌均匀。

  20、看到这里你会说怎么还有香菜没有加进去,别急,搅拌均匀后再把香菜倒进去稍微搅拌几下就可以装盘,最后加香菜是为了保证香菜的新鲜度,过早的加进去,盐分会使香菜发蔫而不好看。

  结语:

  大鱼大肉吃多了,来上一道凉拌菜,清新开胃,那感觉犹如春风拂面,贼舒坦了。

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