其实市场上所卖的鲫鱼，一共分为两类，一类是“土鲫”一类是“工程鲫”！
一 土鲫
土鲫，其实就是指的野生鲫鱼，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的。土鲫鱼，因为是野生的，一般体型都比较小，生长时间也慢。
土鲫鱼，鱼身细长，鳞片多成金黄色，白金色。鱼头和鱼身过渡的地方很平滑，很自然。不会出现突出的角楞！
由于土鲫鱼是慢慢生长的，所以肉质很结实，细腻。口感上吃起来筋道，比较有嚼劲。味道上非常的鲜美，腥味小，也没有什么异味，很纯净！
二 工程鲫
工程鲫，又名湘云鲫，是中国科学院运用细胞工程学和杂交技术而培育出来的。说得简单一些，就是把鲫鱼和鲤鱼进行了杂交，就成了工程鲫。
工程鲫，不会自己繁殖，都是人工培育出来的，然后放入养殖渔场进行养殖！
这种鱼就相当于肉食鸡，一般都是人工用饲料养殖而成。这种鲫鱼生长速度快，是土鲫的三四倍。出肉率很高，个头大，大的一条能至二斤左右。
虽然肉比较多，但是肉质很松散，腥味比较重。如果你用来红烧或者干炸还好一些，如果用来炖汤，味道很一般！
怎样区分土鲫和工程鲫？
1 外部观察
土鲫的体型一定是很小的，它的基因和生长环境，已经决定了它长不很大。一般，一年左右的土鲫，也就是2 3两。
工程鲫的体型则是很大，很厚，一二斤的很正常。
所以，要想买土鲫，首先要买小的！
土鲫鱼的身体比较瘦小而且长，头部比较圆滑，鱼鳞也比较小。鱼鳞一般呈金黄色或者青灰色！
而工程鲫的鱼鳞鳞片比较大，稀疏！
二 内部观察，
土鲫鱼开膛后，鱼子比较多，腹壁上黑色粘膜也很多！而工程鲫，是杂交而成，没有鱼子，黑色粘膜也少！
掰开土鲫的嘴，里面一般都呈黄色。工程鲫的嘴里面则是白色，没有什么色泽！
三 价格
好东西一定是贵的，鲫鱼也不例外。土鲫由于产量少，价格会比较高！而工程鲫能大量的工人繁殖饲养，产量高，出肉多，所以价格很便宜！
所以说，卖得贵一些的一般都是土鲫鱼！
但是也不能排除不良商家，用工程鲫鱼冒充土鲫卖给你。这时候就需要用到上面我分享的鉴别方法了。你在购买的时候一定要用心看看，不要多花了钱，还难吃！
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