烧椒拌鸭掌简单制作步骤

　　烧椒拌鸭掌

　　原料：

　　去骨鸭掌150克，皮蛋150克，烧椒100克，姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。

　　调料：

　　花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量。

　　制作：

　　1、将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。

　　2、把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。

　　蛋黄松香豆嘴

　　此菜由“咸蛋黄焗南瓜”“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来，将鲜玉米粒拍粉炸酥，焗上一层咸蛋黄，再撒酥黄豆、松仁，成菜既有玉米粒的鲜甜，又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香，口味富有层次，大受女士、儿童的欢迎。

　　原料：

　　保鲜玉米粒一罐，酥黄豆80克，熟松仁30克，青尖椒粒5克，红尖椒粒5克。

　　调料：

　　咸蛋黄4个，砂糖10克，盐3克，味精2克。

　　制作：

　　1、玉米粒冲洗干净，拍上一层生粉，入六成热油炸至外酥，捞出控油。

　　2、酥黄豆入油炸至更酥，捞出。

　　3、锅入底油，加入咸蛋黄、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均匀，调入盐、味精，加入酥黄豆翻匀，起锅装盘，撒上熟松仁、尖椒粒即可。