肉丝的处理方法和正确炒法

　　里脊肉

　　食材：里脊肉250克、淀粉10克、食用油10克、生姜末10克、料酒5ml、酱油5ml、食盐、胡椒、鸡精适量、姜片一块、青椒200克。

　　做法：

　　1.先将里脊肉洗净，然后沥干水分后，切成如图所示的肉丝大小即可，辣椒洗净切丝备用。

　　2.接着将食盐、胡椒、鸡精、姜末、料酒放入在肉丝中，搅拌均匀后，再放入淀粉搅拌均匀（如果肉丝太干，可以加点水），最后在加入食用油即可。

　　3.将锅烧到5成热，然后用姜片把锅底擦一次，接着放入适量食用油，油温8成热时，就放入肉丝，大火爆炒35-55秒即可起锅。

　　4.青椒丝过油，然后锅中加入适量调料炒匀，最后加入适量的肉丝炒匀即可食用。

　　青椒炒肉

　　注意事项：

　　1.以上步骤中，多加的一步就是用姜片把锅底擦拭一遍，因为姜片中的姜汁和锅底接触，会形成一层保护膜，在放入肉丝时，肉就不会直接和锅底接触，所以肉丝就不会粘锅了，而且姜汁可以去除肉的腥味，这样可以使肉吃着更香更嫩，炸鱼不粘锅也是这个道理。

　　2.肉上好味后，最后需要给适量的油把肉拌匀，因为油可以锁住肉中的水分，这样炒肉时，肉中的水分会流失的特别少，肉就会吃着很嫩，这方法炒肉片和肉丝都适用。

　　3.炒肉时，一定要多放点油，然后用最大的火爆香肉丝，这样肉丝能快速受热，使肉丝流失的水分较少，肉丝就会吃着更嫩更香。