炒芹菜为何好多人炒出来，不如饭店里的好吃

　　要说芹菜的吃法，似乎也想不到其他的，大多数人最常用的就是炒制。然而炒芹菜，为何好多人炒出来，不如饭店里的好吃，不如饭店里的香脆呢？其实炒制的时候，不能直接下锅炒，少了关键1步，难怪不香不脆不入味呢！

　　【炒芹菜】

　　配方：瘦肉、芹菜、生姜、盐、鸡精、生抽、蛋清、淀粉、植物油

　　1、先来处理一下瘦肉，把瘦肉切丝以后，放入一个小碗中。接下来往其中加上一点生抽、淀粉、蛋清，将其抓匀，最后再来点植物油锁住水分，放在旁边腌制片刻。

　　2、下面再把生姜切成姜丝，也放到一旁备用，然后我们再来处理芹菜。把芹菜叶子摘掉，很多人喜欢吃芹菜叶子，我个人认为农药残留比较多，所以就直接扔掉了，只留下芹菜的根茎部分，将其清洗干净，然后切成小段。

　　3、切好的芹菜，不要直接倒在锅里去炒，要记得最最关键的1步。锅内倒水开始烧水，等水烧开以后，我们往水里加上一勺盐，再来一勺植物油，然后把芹菜给倒进去，大火焯烫30秒钟，迅速捞出过凉水。

　　4、下面往热锅里倒油，把腌制好的瘦肉倒进去，然后不停翻炒，炒到瘦肉颜色发白以后，盛出备用。接着重新往锅里倒上一点食用油，爆香姜丝，然后把焯烫后的芹菜倒入其中，大火翻炒至变色。

　　5、接下来我们再把肉丝倒进去，这时候加上适量的盐、鸡精、生抽，来调味、上色，将其炒匀后，就可以出锅了。

　　烹饪小贴士：

　　炒芹菜，是不能够直接下锅去炒的，这样炒出来不够爽脆，香味也不够浓郁。大家可以试着多做1步，把芹菜提前放入水中焯烫30秒，然后再来炒。