红烧肉焯水后多加1步，肥而不腻，入口即化

　　【做红烧肉】

　　配方：五花肉、八角、香叶、葱姜、盐、白糖/冰糖、料酒、生抽、老抽

　　1、五花肉洗净后切块，在锅内倒入冷水，把肉直接放进去，然后倒上一点料酒，进行焯水。

　　2、焯烫完成后，把里面的沫子撇出来，随后把猪肉捞出来，用温热的水冲洗几遍。焯水之后，却不可以直接炖，这里还得多加1步，起锅烧油，放一点点食用油就行，切忌不要太多，然后把五花肉倒进去。

　　3、倒进去之后，开始不停翻炒，炒制一段时间后，五花肉中的油脂就出来了，锅中出现了大量的油。炒出油之后，我们把五花肉盛出来，这样再下锅炖的话，就一点也不油腻了，肥肉十分香糯。

　　4、紧接着重新起锅，把八角、葱姜、香叶放进去爆香，接下来再把五花肉倒进去，稍微翻炒一下。加上适量的生抽、老抽、料酒，然后再来适量的冰糖或白糖，翻炒上色之后，往里面注入开水。

　　5、水量没过猪肉就行，然后大火烧开后，转小火焖煮1个小时。时间差不多之后，我们掀开盖子，往里面加上少许食盐，紧接着开大火收汁，汤汁收得差不多之后，即可关火出锅。

　　小窍门：

　　做红烧肉，切忌焯水后直接炖，关键的1步要做好。这一步也就是，提前把五花肉放进油锅，把里面多余的油脂炒出来。