把新鲜荠菜摘干净，里面夹杂的脏东西，还有老叶都去掉。
然后把荠菜放在水里多清洗几次，不过清洗时别破坏叶子，稍微轻柔一些。
锅中加水，开大火烧到沸腾，把荠菜倒进锅中焯水，稍微焯烫一会儿就好，不要煮太久了，不然要用来做菜的时候口感很差。
荠菜焯水捞出后，把水控掉，接着放面积大一点的案板上凉一会儿。
等不烫手后，用手把水分挤掉，再把荠菜分成小份，一份是一顿的量，这样拿的时候方便。
分好后，用保鲜膜将每一份包裹起来，包裹严实就可以放进冰箱冷冻了。
等到想吃的时候，取出一份化冻就可以继续烹饪，做馅料包饺子、包馄饨，做荠菜汤都很不错，若是囤的比较多，说不定能吃到冬天，到时候感觉别有一番滋味。
除了冷冻保存外，还可以冷藏保存和室内保存，不过保存时间不太长，只适合快速吃完。
当室内保存的时候，要把荠菜放在阴暗潮湿的地方，并把袋口敞开，这样可以放一两天，荠菜还是新鲜的，要尽量快点吃完，不然荠菜会慢慢变老，没办法吃。
当冷藏保存的时候，要把荠菜分袋装在干净的保鲜袋里，再放进冰箱冷藏，这样可以保存一个星期，也要尽量快些吃完。
下面我给大家分享一下荠菜馅饺子的做法，一起做吧。
做荠菜馅饺子的步骤：
荠菜清洗干净，把老叶去掉，若荠菜根部比较嫩的话保留，比较老的去掉，根部也很好吃不要浪费了。
然后锅里加水烧开，把荠菜倒进锅里焯水。有些朋友可能不焯水，但为了安全起见，还是焯水更好，毕竟荠菜属于野菜。
焯水后，把荠菜凉一凉。
接着调肉馅，用五花肉，荠菜是野菜，搭配肥油更加好吃，所以用五花肉很合适。
肉馅剁好后，加食盐、生抽、十三香、鸡精、蚝油、生姜末，搅拌均匀。
荠菜放凉后，把荠菜的水分挤掉，无水分后剁碎。
把荠菜倒在肉馅上，浇上香油，加少许葱花，搅拌均匀，这样荠菜肉馅做好了，用它包成馅料饱满的饺子，下锅煮熟。
香喷喷的荠菜馅饺子做好了，鲜香味美非常好吃。
结语：春天，别错过此菜，遇到了多囤点，冷冻保存，春天走了还有的吃！你学会了吗？天气晴朗的时候，不妨散散心，挖点野菜，感受一下春天的味道， 并试试这个保存方法吧，很实用！
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