其中最主要的原因就在于清蒸之前选择的原料了，也就是要选择好的鱼，也就是活鱼新鲜的鱼，才能避免发生清蒸出来之后有问题，还有人说只需要在清蒸之前进行腌制就可以了，那样子做出来的鱼就不会有味道的，一般情况下清蒸之前是不需要进行腌制的，就算是最简单的食用盐腌制也不需要。
因为我们既然会选择清蒸的做法肯定是想要最大程度的保持鱼肉的新鲜，而不至于鱼肉本身的味道被其他调味料所遮盖，如果腌制的话肯定不会达到这种效果，所以说其实是不用腌制的，而食用盐腌制听起来简单其实本身也是破坏了鱼肉的组织平衡，如果腌制了以后在蒸的过程当中鱼肉当中由于食用盐的腌制作用使鱼肉当中的渗透压在高温下发生了变化，会完成鱼肉当中水分的流失，这样子蒸出来的鱼肉就会很柴，不鲜嫩。
所以换句话说，除非是选择做红烧油炸等等，腌制会让鱼肉更加的有味道，极大程度的满足了烹饪方法所能给带去的风味。那么我们清蒸鱼的正确做法到底是什么呢？其实就是将买回来的鱼处理干净洗干净以后在鱼的身上划一些刀口，然后放在盘子里面再准备一些生姜丝还有香葱丝放在鱼上面，就可以放在锅里面蒸制了，蒸大约八分钟左右的时间鱼肉就已经熟了。
这时候出锅之后再蘸着酱油或者是专用的豉油吃，就会感受到鱼肉是多么鲜嫩了，汁水饱满，就算是不喜欢蘸着汁吃的朋友们也会觉得很好吃，那是鱼本身的味道，完全没有那种腥味，所以清蒸鱼大家都学会了吗？
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