竹荪冬笋清炖鸡汤制作方法

　　[材料购买]

　　小鸡腿一斤、冬笋一根（大约净重200克）、干竹荪30克、胡萝卜适量、冬瓜100克、葱姜适量

　　调味料：料酒一勺、盐少许

　　*秘密武器：面粉少许

　　[具体做法]

　　步骤1

　　竹荪洗净，泡发半个小时后，修去顶端及竹荪裙。

　　*竹荪裙不适合炖煮，切下来可以另外炒来吃也不错。

　　步骤2

　　冬瓜不去皮，刷洗干净切大块，葱切成段，姜切片，胡萝卜切片。冬笋去壳切片。

　　步骤3

　　小鸡腿砍小块。加入秘密武器“面粉”进行搓洗去腥。并沥干水分备用。

　　*用小鸡腿是方便一人食，好控制量。更改为整鸡也是可以的，依照各自需求。

　　步骤4

　　葱姜爆香，加入鸡块，淋上料酒去腥增香，继续炒至收汁，表面干爽。

　　*鸡肉不炒过，直接下锅的肉质会比较松散，炒过更紧实。

　　步骤5

　　冷水锅中先加入冬笋片。（加水量要宽，预留后面食材用量）开中小火煮30分钟之后，再加入炒好的鸡块。

　　*笋，一定要冷水下锅，热水下锅的笋片会有带青涩味。

　　步骤6

　　冬瓜与竹荪都可以一起加进来，继续小火炖煮15分钟后即可，出锅前来些盐调味。

　　*炖鸡汤要浓而不浊，火力是要点，中小火慢炖，边炖边打去浮沫，你就有一锅美味清汤，其他食材也好吃，反之，大火烧它，汤色浓而不清，炖煮的食材，吃来索然无味。