做酸菜鱼时，最关键的到底是酸菜还是鱼？

　　“酸菜鱼”秘诀在酸菜还是鱼？掌握关键“2点”，鱼片鲜香入味

　　多数人理所当然的认为，酸菜鱼最关键的地方必定是鱼，但实际上鱼肉只要掌握好腌制的技巧，巧妙地取出了鱼腥味，就能做出来好吃。反而，被多数人忽略的“酸菜”，却是这道菜更关键的一点。

　　想要做好酸菜鱼，只需掌握关键的这2点：其一便是鱼片的腌制，其二便是酸菜需要焯水！精准的做好这2点，鱼片鲜香入味，鱼汤又鲜又酸甜，喝起来不会油腻也不会过酸，开胃爽口更加美味！

　　【酸菜鱼的最佳做法】

　　【食材准备】：新鲜龙利鱼（或草鱼），酸菜，花椒，生姜，葱，豆芽，干红椒，料酒，盐，醋，油

　　【详细步骤】：

　　第1步，将鱼用清水洗净，里外刮干净剔除鱼身脊柱刺后，剩下的鱼肉切成稍厚些的均匀片状，装碗准备腌制；鱼肉中加入适量姜片，撒上少许食盐，再加2勺料酒、1勺醋、少许清水，拌匀腌制8——10分钟。

　　第2步，酸菜过清水洗净，切丝后热水下锅焯水15——20秒，捞出后尝尝酸味，若酸味太重，再焯水调整；将腌好的鱼片沥干，挑除姜片，起锅热油，油热后转中小火，下入鱼片炸至两面泛黄，即可沥油捞出。

　　第3步，炒锅洗净烧干，热少许底油后，下入花椒炸香再捞出，下入生姜和酸菜，炒开后再加入干红椒，炒出香味后加入足量清水大火煮，煮开后加入适量食盐调味，最后放入鱼片中火煮至入味，盆中铺上豆芽，将煮好的鱼片鱼汤盛出，撒上葱花即可享用。

　　“酸菜鱼”秘诀在酸菜还是鱼？二者皆是秘诀所在，但酸菜容易被大家忽视。以后做酸菜鱼，记得掌握好关键“2点”——鱼肉腌制和酸菜焯水，保证鱼片鲜香入味，酸爽美味巨好吃！