制作一份腊肉土豆片，需要腊肉150克，土豆一个，青椒一个，鲜姜一小块，大葱一小段，大蒜三瓣，干辣椒段、生抽和食盐适量即可。喜欢吃辣的朋友可以加大干辣椒段的使用量，我家孩子不是很能吃辣，所以我象征性的放了一些干辣椒段，来去腥和点色。食材原料准备好了，就可以进行制作了。
制作腊肉土豆片第一步，煮腊肉。锅内添适量水，放入腊肉，大火烧开后，改为中火，煮约15分钟，能用筷子扎动即可。煮腊肉，主要是为了让腊肉成熟，也为了减少腊肉所含的盐分。
制作腊肉土豆片第二步，食材切配。将煮好的腊肉切成薄片，土豆削皮洗净切片，青椒洗净去蒂去籽切成菱形片，鲜姜、大葱和大蒜切末，切配工作就完成了。
制作腊肉土豆片第三步，油炸土豆片。锅内添加适量食用油，使用中火，烧至四成油温，下入土豆片，炸到金黄时捞出控油备用。这一步注意油温的掌控，避免将土豆片炸糊就可以了。
制作腊肉土豆片第四步，炒腊肉。锅内添加适量底油，使用中火，三成油温时放入切好的腊肉，慢慢煸香出油，这一步就完成了。还是要注意火候，避免将腊肉炒糊。
制作腊肉土豆片第五步，炒香葱姜蒜末和干辣椒段。炒香腊肉后，改用小火，加入葱姜蒜末和干辣椒段继续划炒出香味。这一步不需要很长时间，要注意改用小火，避免炒糊即可。
制作腊肉土豆片第六步，腊肉土豆片成菜。加入青椒片和土豆片，再加入适量生抽和食盐，翻炒至青椒片断生即可出锅装盘成菜。这一步要注意生抽和食盐的使用量，避免口味发咸。
做好的腊肉土豆片，土豆和腊肉的香味浓郁，让人胃口大开，腊肉吃起来又不会怎么油腻。这道菜，在我家是比较受欢迎的，有时候一盘吃不够呢。这样一道菜，在朋友聚会小酌时，作为下酒菜也很不错的。
虽然腊肉土豆片做起来不是很难，我在这里还是给想制作这道菜的朋友两点建议，以供参考：1、炒腊肉时，底油不宜过多，因为腊肉也会炒出油来，要注意火候，避免将腊肉炒糊；2、要注意生抽和食盐的使用量，避免成菜口味发咸。
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