凉拌小竹笋制作步骤

　　【菜名】：凉拌小竹笋

　　【食材清单】：竹笋，大蒜，生姜，辣椒末，辣椒粉，熟白芝麻，盐，生抽，蚝油，鸡精，芝麻油。

　　【烹饪步骤】：

　　1、从菜市场买回来现成的这种小竹笋，方便的话也可以自己去挖。相信现在南方那边已经开始可以自己动手挖竹笋了。

　　2、 把竹笋买回来以后，先是用水清洗干净，锅里面倒入适量的水，把水烧开了以后，将竹笋下进去烫煮，3——4分钟左右。然后再将竹子捞出来过一下凉水，这样做出来的凉拌竹笋，口感会更加的脆爽，色泽也会更鲜艳。

　　3、 最后我们再将竹笋从中间撕成小条状，我们可以先用刀将土笋拍扁然后再撕，或者是借助其他的工具。

　　4、 我们来将大蒜切成蒜末，把生姜也切成姜末了，不喜欢吃姜的话可以跳过，不用准备。

　　5、准备一个稍微大一点的盆，然后将我们刚才处理好了的竹笋倒进盆里面，再将调味料全部都放在食材的顶端，有盐还有辣椒粉和辣椒末，熟的白芝麻。

　　6、 炒锅里面烧油，把油烧热了以后，看到微微冒烟，有关火把蒜末还有姜末快速倒进去，炒出来蒜香味儿。

　　7、把烧热了的蒜油再倒进竹笋里面，热油也能瞬间激活干辣椒粉，形成红油，稍微搅拌开，加入鸡精，芝麻油还有蚝油来调味提鲜，最后把这些食材都拌均匀了就完成了。

　　【小贴士】：

　　1、大家买的小竹笋要是没有我这个新鲜，没有我这个细的话，也可以将竹荪给切成条或者是小段凉拌，味道也很不错。

　　2、竹笋要焯水以后再烹饪，一是为了去掉竹笋的涩味，二就是去除掉畜生体内含有的草酸。

　　3、要是没有处理的竹笋，就会有很多的外皮买回去，我们自己剥也可以。