鸡肉焯水前，有2步非常关键

　　【炖鸡肉】

　　所需食材：土豆、鸡腿肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、鸡精、蚝油、料酒、老抽、生抽

　　1、用整只鸡也可以，我这里用的鸡腿，切块之后，一定要将其放在清水中，浸泡1个小时。

　　2、经过浸泡的鸡肉，里面的血水去掉了，并且味道会非常嫩，炖出来软烂脱骨。浸泡好的鸡肉，我们要加上姜片、料酒、生抽，稍微腌制一下，腌制15分钟的样子，就更入味、更嫩了。

　　3、紧接着冷水下锅去焯水，焯水之后捞出来，清水冲洗干净后备用。接下来，我们把土豆、葱姜蒜、辣椒都切好。热锅凉油爆香花椒，随后把花椒捞出来扔掉，紧接着加上冰糖炒糖色。

　　4、糖色炒好之后，加上鸡肉进去翻炒，翻炒上色，接下来加上葱姜蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。紧接着加上适量的蚝油、生抽、老抽，然后倒入足量的清水开始炖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

　　5、到时间之后，再把土豆放进去，继续炖半个小时，直至土豆软烂以后，我们加上适量的盐、少许鸡精，稍微搅拌一下，就可以出锅了。

　　烹饪小妙招：

　　炖鸡肉，在焯水之前需要多做2步，第一步是浸泡，把鸡肉浸泡在水中1个小时，既可以去腥，又可以让鸡肉更嫩更软。第二步是腌制，加上料酒、姜片、生抽腌制，可以更加入味，又可以去腥。