炖猪蹄牢记“2放3不放“，猪蹄软烂脱骨

　　【2放3不放】

　　2放是指的放白醋和陈皮，陈皮可以起到很好的去腥解腻效果，尤其是解腻的效果很绝。白醋同样可以去腥，滴上2、3滴，效果就会很明显。

　　3不放指的是，第一个不放是不要放花椒，花椒虽然很普通，但是这东西味道比较大，如果放上它，味道会变得很冲，不建议放。第二个是中途不放水，一定要一次性加足了水，中途放水的话就会导致猪蹄炖不烂。第三个是太早了不放盐，盐要最后快要出锅时再放，才能保证肉质不柴，更加软烂。

　　【炖猪蹄】

　　所需食材：黄豆、猪蹄、生姜、陈皮、生抽、老抽、白醋、料酒、盐、白糖

　　1、黄豆提前浸泡6个小时以上，一定要泡透了、泡软了才行，再把猪蹄清洗干净，剁成小块。

　　2、下面把猪蹄放入锅中，加上充足的水，然后加上适量的料酒，将其焯一下水。煮出浮沫以后，我们把浮沫撇掉，然后关火把猪蹄捞出来，用温热的水冲洗干净。不要用凉水来洗猪蹄哈，不然肉质会紧缩，啃不动了。

　　3、下面起锅烧油，放入姜片爆香，然后加上猪蹄进去，翻炒一下，然后接着再放上适量的生抽、老抽、白醋、料酒、白糖，把猪蹄不停翻炒，将其翻炒上色。等上色之后，我们再往其中倒入充足的水，一定要没过猪蹄哦。

　　4、然后再来几块陈皮，盖上盖子开始炖，先用大火把水给烧开了，然后我们把黄豆放进去，盖上盖子全程保持小火炖，炖一个半小时的样子。最后加上适量的盐，然后转为大火，收汁后即可出锅。