荷叶叫花鸡
奄制：三黄鸡 10只（1110克）、美味鲜250克、草菇老抽250克、味精200克、盐150克、花雕酒 150克（熬香）泡40分钟即可。
制作香料50克
香料：甘草25克、香芋草13克、丁香五克、良姜270克、八角45克、桂皮45克、草果45克、陈皮45克、罗汉果40克。
拌馅料：取不锈钢盆，放里脊肉丁、香菇、冬笋、火腿丁、秘制香料，板栗50克、海米20克、盐5克、味精5克、酱油10克、色拉油40克、搅拌均匀腌3分钟加鸡爪熬制的浓汤胶汁 250克，拌匀成为有黏性的鸡肚料。
烤制：将鸡肉放入自制烤炉炉口，开火在70度15分钟进行第一翻，10分钟后第二翻，7分钟后第三次翻动。开火盖上炉盖儿温，小火焖至20-28分钟即可，将鸡包在鲜荷叶包上泥去烤至，即可完成。
泡菜酸汤肥羊
这道菜跟其它的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
材料：
原料：
肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料：
川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
制作：
1、肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。
2、笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。
3、锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。
4、锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1、干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉。
2、锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失。
3、离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
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