粉蒸肉的正确做法分享

　　【红薯粉蒸肉】

　　准备五花肉、香葱、生姜、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、红薯。

　　1、把铁锅烧热，五花肉猪皮朝下，放在锅壁上蹭一蹭，把猪皮烫至焦黄色，放入水中用菜刀刮洗干净，切成5毫米厚的肉片，不要太厚会比较油，不要太薄蒸熟后容易夹断。

　　2、平底锅不要放油，倒入肉片，开小火慢慢煎几分钟，把肉片中的油脂煎出来，然后把多余的油脂倒出来，这样做出来的粉蒸肉就不会油腻了，还非常香。

　　3、煎好的肉片沥干油，放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟，让肉片入味。

　　4、打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，用手抓拌均匀，给肉片裹上一层薄糊，这样更方便挂上米粉。把蒸肉的米粉倒进来，这个在超市就买得到，3块钱一包，用手抓拌几分钟，让每块肉片都裹上一层米粉。

　　5、准备一个红薯，削皮后洗净，切成红薯块。准备一个大碗，把红薯块铺在碗底，再把肉片铺在红薯块上，

　　6、蒸锅里加水烧开，放上蒸碗后盖上盖子，小火蒸40分钟后关火，粉蒸肉就蒸熟了，取出后撒上葱花，就可以端上桌了。

　　用这个方法做的粉蒸肉，吃起来口感软烂，还非常入味，最关键的是不油腻，一个人吃一盘都不觉得腻，还觉得没吃过瘾。

　　【技巧总结】

　　和传统的粉蒸肉做法不同的是，这个方法多了3步，也是好吃的原因。

　　1、五花肉要放在热锅上烧一下猪皮，能去除猪肉的腥味，激发猪肉的香味，而且烧过皮的猪肉更容易蒸烂，口感更软糯。

　　2、五花肉要放进锅里煎一煎，和扣肉的做法类似，只不过扣肉是直接油炸，而这个做法是用油煎，比较省油，也减少了油腻，煎过后激发了猪肉的香味，也更好入味。

　　3、用鸡蛋、淀粉来挂米粉。平时都是用清水来挂米粉，口感自然是发干的。改用鸡蛋、淀粉后，口感会更加软嫩，营养价值也更高。