做排骨时，不论你排骨是红烧还是炖汤，一定记住“2放3不放”，这样做出来的排骨肉质不仅没有腥味，炖汤的话汤汁还很清香。
很多人都习惯在处理去腥的时候，直接在锅中加水，加料酒，加香料，然后一锅煮开，其实这是不标准的，焯水了全是料酒和香料的味道，我们在处理排骨的时候，只需要提前30分钟，把排骨放在水中浸泡出血水，焯水之前再反复的清洗几遍，这样做就可以很大一部分减轻排骨的膻味，这样焯水的时候只需要放入少量的料酒就可以了。
排骨在焯水完了之后，在锅中需要先将排骨炖上许久的时间，把排骨炖烂，在炖好排骨之后，记住这个小技巧，加入一小勺的白醋，这是为了让钙质溶解在汤汁中，可以让汤汁更有营养，喝起来也更加的清香。
俗话说：猪不椒，羊不料。所指的就是花椒，花椒的香味太重，会掩盖了排骨本身的肉香味，还会让炖出来的肉质的口感变的柴，一点也不嫩。所以不论是焯水，还是炖煮的时候，千万别放花椒这味料。
料酒可是去腥的一味好料。在焯水时加入少量料酒，可以起到不错的去腥作用。在炖排骨时，中途料酒就一定不能再加了！这样做不仅不去腥，整锅排骨都会有股怪怪的生料酒味。
炖排骨的千万不要放香料，我们追求的是排骨的原汁原味，我们炖排骨主要是为了喝汤，因为排骨的炖制时间很久，会让香料的成分把汤香的味道盖过去，这样的汤喝起来会有一股香料味。如果是红烧排骨，这样做没错，但是炖排骨汤不行。
前些天刚好去超市看到排骨在做促销，看了还挺实惠，买了根排骨，还买了些配菜，今天就给大家分享一下，我是怎么做这道莲藕排骨汤的，是如何做到肉不腥，汤清香的。
食材：排骨1条、莲藕1个、玉米2个、胡萝卜1根、小葱1把、1勺白醋、3勺食盐、1勺味精、2片生姜。
第一步：把买来的排骨放在水中浸泡30分钟以上，然后在用清洗多洗几遍，把排骨的血水清洗干净。
第二步：把2根玉米，1根胡萝卜，1个莲藕，分别切段，清洗干净，碗中备用。
第三步：排骨冷水下锅焯水，加2片生姜，少量的料酒。
第四步：水烧开，撇去浮沫，把排骨清洗干净，经过浸泡之后的排骨，血水明显减少很多。
第五步：排骨转入压力锅压30分钟，然后加入1勺白醋，彻底让钙质炖出来到汤汁中，然后继续炖煮10分钟。
第六步：水开后再一次性加入玉米、莲藕、胡萝卜，大火炖20分钟，把玉米和莲藕炖到软烂。
第七步：最后撒一把葱花就可以出锅了。
这样炖出来的玉米莲藕排骨汤，基本上是保持了原汁原味，排骨肉吃起来一点也不腥不柴，莲藕软烂，玉米饱满多汁，连汤汁喝起来一点也不油腻，清新又滋补，健康又美味。
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