用料水油皮材料 普通面粉 150克细砂糖 30克水 55克猪油 50克竹炭粉 2克油酥材料 猪油 60克低筋面粉 120克馅料 凤梨馅 360克咸蛋黄 12个白酒 少许做法步骤
1、首先来处理一下咸蛋黄,我用的真空包装蛋黄,大家可以买到新鲜的咸蛋自己敲蛋黄最好,蛋黄表面喷一些白酒,放入烤箱中层160度烘烤10分钟,微微出油就可以了,然后取出放凉备用。
2、把凤梨馅分成十二份,我买的现成的凤梨馅,这个季节的凤梨品质不稳定我就没有自己自制。
3、现在来制作水油皮,面粉竹炭粉糖放入厨师机揉面缸先搅拌均匀,我比较懒就用了厨师机揉面,大家用手揉也是可以的。
4、加入猪油和水,厨师机中速揉面十分钟到十五分钟,揉成一个表面光滑的面团就可以了。
5、现在来制作油酥,在一个干净的碗中,加入面粉和猪油。
6、揉搓均匀就可以了。
7、把已经放凉的蛋黄包入凤梨馅,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
8、这时候面团也揉好了,表面光滑就可以了。
9、分别放入保鲜袋,在冰箱冷藏松弛半小时。
10、松弛好的面团,平均分成六份。
11、盖上保鲜膜保湿,这一步很重要,可以有效防止蛋黄酥表面开裂。
12、取一个黑色水油皮包入油酥,封口捏紧,剩下的同样操作。
13、全部包好以后按顺序摆放盖上保鲜膜松弛十五分钟。
14、这里我漏拍了一步,取一个小面团光滑面朝下,擀成牛舌状,卷起来,还是按照顺序放。
15、盖上保鲜膜保湿。
16、取一个小面团擀长,不需要太长,大概15-20公分就可以了。
17、从上往下卷起来。
18、还是按照顺序放。
19、盖上保鲜膜保湿。
20、取一个小面团从中间切开就可以看到层次了。
21、全部面团都这样操作。
22、取一个小面团,从北面擀成圆饼,包入刚才的凤梨馅,封口捏紧。
23、放入烤盘中,盖上保鲜膜保湿松弛,如果家里有透气的烘焙垫可以垫在烤盘里,可以让蛋黄酥烤的更均匀,这时候预热烤箱上下火160度,放入预热好的烤箱中层烤制30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
24、烤完以后放在烤盘中晾凉,晾凉以后就可以享受美食啦!