玉米炒鸡丁
做法：
1、鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿。
2、 玉米剥粒洗净。
3、。红椒切小丁，葱切末，葱白分开，姜切末。
4、锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出。
5、。锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色。
6、加入鸡丁翻炒均匀。
7、加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可。
干锅排骨
食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个、玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块;茄子洗净切成条状;苦瓜洗净后，去瓤切成条状;甜椒去蒂去籽，洗净切块;
2.排骨请店家斩块后，清洗干净;再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻;炒锅倒入植物油烧热;油量要比平时炒菜时多出许多;
3.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩;炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次;然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸;
4.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸;锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味;
5.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀;出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀;关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
大盘鸡
做法
1.鸡腿剁成小块;土豆切成滚刀块;彩椒青椒切菱形片;葱段姜片备好
2.鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水
3.热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片
4.鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖
5.冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部
6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了
爆炒肉皮
食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干;
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来;
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用;
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用;
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅
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