一、选肉不用
牛排和牛扒之间的区别首先在于二者所选用的牛肉是有所不同的，它们采用牛肉的部位是不一样的。首先我们来说一下牛排，牛排所选用的牛肉是比较接近骨头的瘦肉，所以牛排吃起来会比较劲道。而牛扒选用的牛肉是远离骨头的，这里的牛肉比较鲜嫩，做出来的味道会更香一点。
二、制作方式不同
二者除了在选材上有一些区别之外，它们的烹饪做法也是不同的。牛肉的肉质比较紧致，所以在烹饪的过程中，为了使牛肉的口感更香，很多厨师都会对牛排加入一些调料品。而牛扒的肉质比较鲜嫩，所需要的调料就会少一点，这样就能够保证牛肉的鲜美。
除此之外，我们还需要注意的一点是，牛排所需要的腌制时间要更长一点儿，牛扒的肉质鲜嫩，所以腌制的时间不需要太长就能够完全的入味。
三、口感不同
牛扒和牛排由于它们的肉质鲜嫩程度不同，所以吃起来的口感也是有所差别的，首先我们在煎牛扒的时候最好采用三分熟或者是五分熟。这样做出来的牛扒肉质会更加的鲜美，吃起来也更加的嫩滑。
牛排的肉质比较紧致，所以做牛排时最好采用七分熟。煎牛排时所需要的时间也不能够太长，不然牛肉的口感会特别的老，吃起来又柴又硬。
四、牛扒的四种类型
说完了牛扒与牛排之间的区别，接下来再与大家介绍四种牛扒的类型。首先为大家分享的牛扒是嫩牛柳，这种肉质是牛肉中最嫩的一部分，几乎都是纯瘦肉，没有一点肥肉，爱吃瘦肉的朋友们可以尝试一下这种嫩牛柳。
其次就是肉眼牛扒了，这个部位的肉质肥瘦比较均匀，吃起来会更香，入口软糯香浓，最适合煎制为五分熟。再次就是西冷牛扒，这个部位的肉质脂肪含量非常的高，而且有一些肉筋，吃起来很有嚼劲，煎至七分熟是最为合适的。
最后与大家分享的这种牛扒是骨牛扒，这个部位的肉质主要来自牛的脊骨，在西餐中是很难见到的，因为骨牛排的肉质粗糙，吃起来的口感也不好。
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