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糖醋鱼美食烹饪小技巧

来源:常山信息港 发表时间:2021-12-08 09:43

  不知道大家有没有发现:如果裹上粉再炸的鱼,其实并没有达到外焦里嫩的效果,反而裹上粉后总觉得是在吃炸面粉的感觉。

  

  这样做出来的糖醋鱼好吃吗?我就觉得不好吃!

  

  所以说:在做糖醋鱼时,不管裹什么都炸都是错的,今天教你一招,按照我教你的方法做出来的糖醋鱼比饭店的还要好吃。

  

  接下来把这道做得比饭店还好吃的糖醋鱼分享给大家。

  

  【家常糖醋鱼】

  

  【准备食材】:

  

  鲤鱼1条(选择比较肥大的鲤鱼,基本上没太多细骨,鲤鱼口感滑嫩,比较适合做糖醋鱼),大葱1棵,生姜1小块,食盐适量,白胡椒适量,料酒少许,番茄酱5 汤匙,香醋2汤匙,白糖2汤匙,淀粉适量,食用油适量

  

  【糖醋鱼详细的制作步骤】:

  

  1,买一条新鲜的鲤鱼,先把鱼重重地甩在地上,把鱼甩晕后,就把鱼鳞刮干净。接着用菜刀从鱼腹划开一刀,切得时候一定不能下太重手了,以免切得太深会切破鱼胆和鱼肠。把鱼内脏挖出来。接着把鱼腹中的黑膜刮干净。最后还要把鱼鳃、咽骨都挖出来,这些都是腥味的重要来源,然后把鱼放到流动清水中冲洗干净。

  

  2,把鱼放进盘子中,加入适量的食盐、胡椒粉和料酒涂抹鱼全身,鱼的内壁和外面表皮都要涂抹上,这样能够有效去腥,而且这样做鱼更加入味。接着再切点姜丝和大葱,一起放进盘中腌制,同样姜和葱也是可以去腥。把鱼腌制10分钟。

  

  3,在鱼腌制的过程中,我们来调一碗糖醋汁:取一个干净的碗,放入半碗清水,5汤匙番茄酱,2汤匙白糖,2汤匙香醋,最后再加入1小勺的水淀粉,搅拌均匀备用。

  

  4,把鱼腌制10分钟后,就要把鱼吹干水分备用。

  

  5,准备一个干净的铁锅,用干净的布把锅中的水分擦干。然后倒入食用油,待油温升至5成热时,放入沥干水分的鱼,炸至金黄色。油量可以多一点,这样整条鱼都可以受热均匀,炸出来的效果比较好。

  

  6,把鱼炸成金黄色后,就把鱼捞出,控干油,放在碟子上备用。

  

  7,重起锅,放入少许食用油,然后把调好的糖醋汁放进锅中,中火烧开。

  

  8,糖醋汁烧得浓稠后,可以放入炸好的鱼,转小火让糖醋汁渗透到鱼肉中,这样更好吃。

  

  9,最后盛出装盘。一道酸酸甜甜的糖醋鱼就做好了。

  

  做糖醋鱼时,裹粉炸就错了,其实不裹任何粉做,直接把鱼腌制好后就放进油锅炸,这样鱼会炸得更酥脆。如果裹上粉炸,一团被炸糊的粉块,吃着就像吃粉团的感觉,特别影响口感。而不裹任何粉,直接把鱼炸成金黄色,这样再把鱼放进糖醋汁中焖煮一下,让糖醋汁都渗透到鱼肉中,按照这种方法做出来的糖醋鱼,比饭店的还要好吃。一般饭店的糖醋鱼,做好糖醋就把糖醋汁淋到炸好的鱼身上,所以这样做不太入味。

  

  ——糖醋鱼美食烹饪小技巧——

  

  1,选择比较厚大一点的鲤鱼,这样没那么多细骨。这里不建议选鲫鱼,因为鲫鱼细骨太多,吃着特别影响口感。

  

  2,放入食盐和胡椒粉,先把鱼腌制一下,这样不但可以使鱼更加入味,而且还能有效去腥。

  

  3,炸鱼之前,一定要确保鱼没水分,以防溅油被烫伤。

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