排骨嫩而不柴、不硬小技巧。想要做出来的排骨嫩而不柴、不硬，排骨的选择很重要，要选择新鲜的排骨，最好是猪中排，猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，排骨要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的排骨嫩而不柴、不硬。
排骨腌制的时候，加入一点淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁，加入一点油，可以锁住排骨的水分，做出来嫩而不柴、不硬，时间和火候要掌握好，时间短了不烂，时间长了容易烂，也不嫩。
蒸排骨的做法。需要准备的食材：排骨、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、淀粉、油、盐。
选择新鲜的猪中排，把排骨剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会，准备一个碗调料汁，豆豉剁碎放盆里。
姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，陈皮洗干净切细丝放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油，加入一点生粉，再加入一点油搅拌均匀，把排骨放进去。
抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面，蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花就可以吃了。
从前段时间开始我的观念发生了一些小小的改变，还是猪肋排比较好吃，主要是做法升级后，才发现，肋排太适合炖汤和红烧，这个地方的排骨，骨肉匀称，肉包着骨肉，口感非常的鲜嫩，但是这个部位，比较考验厨艺。
以前无论是做排骨汤、还是做红烧排骨，我都喜欢用高压锅，方便快捷非常的省事，但当我拥有了一口砂锅之后，才发现用砂锅炖排骨汤，或者做红烧排骨，它才是最佳的选择，砂锅能保持一定的恒温，这个非常关键，也是排骨嫩而不柴的关键因素之一。
排骨如果在其他的炒锅或者是高压锅中炖煮，特别是用大火让其一直沸腾，很容易将排骨中的油脂水解出来，当排骨中的油脂没有了，口感自然就会比较柴。如果是用砂锅，砂锅能做到恒温，当我们大火煮沸之后，转中小火，排骨在砂锅中小火慢炖出来的口感真不一样，那个口感是明显分辨出来的，不行可以用砂锅试试。
调味料放入的时间，小火慢炖30分钟，当排骨在砂锅中炖煮软烂之后，放入食盐调味，如果食盐放入过早，肉质中的水分会提前被煮出来，没有了水分，蛋白质和脂肪就会提前凝固，排骨的口感自然就会非常的柴。
炖煮的过程也有讲究，放入砂锅中的排骨，刚刚开始需要大火炖煮，这时不要盖锅盖，大约10分钟左右，盖上锅盖转中小火开始焖煮，最理想的时间需要炖煮60分钟的样子，这个也同大家厨房的炉火火力有关。
用高压锅来炖排骨，虽然比较节省时间，也能将排骨炖烂，却做不到软嫩不塞牙，最后，还是建议大家用砂锅试试。最后给大家分享一个小窍门，炖排骨汤或者红烧排骨的时候，往锅里放入少许的橘子皮，可以除去异味和油腻的口感，让你做的排骨汤更加的鲜美。
这下大家都知道排骨怎么做嫩而不柴、不硬了，我也是很喜欢吃排骨，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的排骨鲜嫩多汁，滑嫩爽口，嫩而不柴、不硬，喜欢的可以试试。
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