三种不建议买的排骨：
第一种：发黄、泛白、颜色不均匀的排骨。
细心的小伙伴会发现，在超市里的排骨区，上方是会有一种灯光照射的，这种灯光照到肉上，看起来肉的色泽粉嫩，给人一种非常新鲜的感觉，我们在选购的时候，可以挑选一块拿起来，放到正常灯光和光线下看一下，肉的色泽上可以有明显的对比的。
第二种：注水排骨挤一下有明显的出水情况。
用手去按压挤一下，如果出现很多水的，排骨特别湿润的那种，要么就是冰冻刚解冻的排骨，要么就容易是注水的排骨。这种吃起来口感不太好，关键还很重称。
第三种：表面黏性大、有黏液渗出来的排骨。
正常的排骨会会有一点黏，但不会很严重，如果是那种表面黏性特别大、有黏液渗出来的排骨，放的时间太长了，加上温度高都会导致这个情况，就是很不新鲜了，不建议购买。
买排骨3个技巧：
一、看一看
看是最直观的方法了，颜色鲜红或粉红，正常的肉色，切开后颜色新鲜的最佳。在灯光照射下和正常光线下的色泽差异不大的，肉色看起来很鲜嫩的。
二、摸一摸
可以用手指轻轻摸一下，摸起来肉质比较紧密的状态，新鲜的排骨，用指腹轻轻按压上面的肉，会呈现一定程度上的凹进去然后迅速复原，手上会有点湿润，但不粘手，按压也不出水，质比较有弹性，这种排骨肉比较新鲜。
三、闻一闻
不新鲜的排骨老远就能闻到异味了，但有些不太新鲜的，需要拿起来凑近了闻一下，新鲜的排骨闻起来是会有淡淡的肉腥味，但不会很恶心，如果闻起来带有比较臭的恶心味道，这种排骨就变质了，不建议购买。
排骨的类型：小排、子排、大排、肋排。
小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，这部分的排骨的瘦肉比较多，还带有软骨，喜欢吃肉多的可以选择这部分，适合用来蒸、烤、炖都很香。
子排：腹腔连接背脊的部分，这部分的肉是跟五花肉连接比较近的部分，肉比较厚，口感更嫩，非常适合用来做红烧排骨吃。
大排：脊肉和背脊肉连接的部位，也是我们常说的肉排，比较常用来做烤排骨或者炸排骨吃。
肋排：胸腔的片状排骨部分，另一边连在了背脊上，这部分的肉薄且很瘦，味道特别鲜美，不管是煎、炸、烤、红烧、炖汤都是非常不错的。
不同部分的排骨适合的烹饪方式也不大一样的，大家可以根据自己的需求来购买合适的排骨。下面分享两道美味排骨的家常做法：
糖醋排骨
材料：排骨一斤、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。
做法：
1、排骨洗干净，放入水里泡15分钟，沥干水备用。
2、碗里加入1勺料酒2勺酱油3勺米醋4勺糖拌匀备用 。
3、热锅凉油放入姜片炒出香味，加入排骨小火煎至肉紧缩。
4、加入糖醋汁翻炒均匀，加入没过排骨的开水，盖上锅盖焖20分钟，大火收汁，撒上白芝麻，即可。
排骨焖年糕
材料：排骨300克、年糕适量、一勺酱油、一勺糖油、适量老抽和适量姜丝。
详细做法：
1、排骨洗干净放入水泡子15分钟，洗干净挤干水备用。
2、热锅凉油放入排骨炒至变色，加入适量冰糖炒至冰糖融化，加入适量水，再加入一勺酱油，一勺糖油，适量老抽和适量姜丝翻炒均匀，盖上锅盖焖10分钟。
3、放入年糕继续焖鸭年糕变软，装盘即可。
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