其实要想做好这道美食，就要准备齐全又新鲜的主食材，一道菜好不好吃和食材有着很大的关系，如果说买回来的肉不新鲜，相对的口感就会差很多，这也是关键点之一，先准备一块猪的里脊肉，还有就是一些葱姜蒜末之类的配料，然后还有一些冬笋丝和黑木耳丝，这些都是要提前准备好，黑木耳还要浸泡着，千万不要用开水，冷水最适合，以上这些就是正宗鱼香肉丝需要的食材。
接下来就是把肉丝给切一下，切肉丝的话相对来说比较简单的，里脊肉的纹理非常清晰，但凡是经常做饭的人都能切得很不错，肉丝粗一点细一点都是没有关系的，不会影响口感，关键就是在于腌制，首先把里脊肉上面这层筋膜切掉，这个就比较影响口感了，下刀切的时候在肉上面抹一点水，刀上面也抹一点水，可以方防止肉丝的粘连，接着把肉片下来，再切成肉丝，全部切好之后放在冷水里面。
一般在家里制作的话，大家为了保证肉的新鲜不会下手，而这里把肉丝第一时间浸泡就是可以把里面的血水和一些白色的粉末杂质浸泡出来，而且通过漂洗还能够去除肉的腥味，一石二鸟的效果，简单的清洗之后沥干水分就可以开始腌制了。
腌制肉类的食品第一步都是要放盐，这样就能更好的吸收味道，搅拌之后里面的水分也就没有了，再加入一点淀粉拌均匀，这一步也是为了锁住肉质的水分，是肉更加的滑嫩，最后打入一个鸡蛋清搅拌，再来一点老抽上色，全部搅拌好之后就可以了，一定要记住所有的步骤，重点就是鸡蛋清要最后放。
然后起锅烧油，不要太多了，油热之后把腌制好的肉丝全部倒进去，用筷子快速的炒散一下，避免肉丝粘连在一起的，经过简单的翻动之后肉丝已经变得丝丝分明了，而且锅里面没有多余的水分，说明腌制的比较完美，当肉丝的颜色变得稍微有点发白的时候就倒出来备用。
接下来锅里面留一点底油，准备好一点豆瓣酱和剁椒倒进去，小火慢慢的把红油炒出来，把酱香味给激发出来，当红油出来之后这道菜基本就完成一小半了，接着把葱姜蒜末倒进去炒出香味来，小火慢慢的翻炒几下。
然后来调制这道菜的关键，零失误的一种鱼香汁，而鱼香汁最主要的就是醋和糖的比例要好，也是鱼香肉丝的灵魂配料，把同等分量的糖和醋放进去先不要急着翻炒，可以适量的加入两勺料酒，一点点老抽，胡椒粉再来一点，不能太多，只是为了中和味道，吃起来就比较丰富，全部放进去之后就开成大火把汁煮开就好。
接着就炒菜了，先把切好的笋丝和木耳丝倒入锅中，可以说这两样食材是鱼香肉丝的标配，少了就没有味道，然后把滑好的肉丝倒进去，先不用翻动，加入两到三勺的水淀粉进去，这样汤汁就会变得更浓稠，开成大火快速的把锅里面的食材全部滑散炒熟，再来一点辣椒油和香油结尾，不过不爱吃辣的就忽略，看个人的口味来放，最后撒上一点葱花，翻炒一下，美味即成。
一道家常版的鱼香肉丝就制作完成了，关键的几个点要记住，肉丝在腌制的时候先加盐，最后用鸡蛋清来结束，这样的肉丝才会滑嫩不柴，其次就是鱼香汁的比例，醋和糖是同等分量，最后就是炒的时候，淀粉水一定要放，整道菜的颜色就会好看，味道更香，大家如果觉得还不错的话，赶紧回家做起来吧！
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