河蚌做法步骤分享

　　材料准备鲜蚌肉1500克，土豆200克，绍酒2汤匙，精制盐1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，葱结、姜块各1个。熟花生油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙，油面酱1汤匙。

　　做法步骤

　　1、将蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的边缘硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入开水锅里焯一下水捞出，稍冷后切成适当大的块备用。

　　2、土豆去皮，切成滚料块，投入热油锅里炸黄后捞出沥干油备用。

　　3、锅上火注入焯蚌肉的原汤，加葱结、姜块(拍烂)、绍酒，放入蚌肉烧开后，改用小火烧酥，捡去葱姜备用。

　　4、炒锅上火，下熟花生油50克，先放入葱姜丝煸香，加咖喱粉略煸(火不宜大，以防煸苦)。立即下250克原汤，再投入土豆、烧酥的蚌肉、盐、绍酒、白糖，用旺火烧至浓稠时，再加油面浆搅匀，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻匀盛入汤盆即可。

　　Tips

　　步骤1中，捶河蚌肉的时候要注意肚内的蚌黄是主要营养物质不能捶烂。锅里焯蚌肉的水待沉淀，滤去泥沙杂质还可以作为原汤使用。