一、灌汤小笼包做法
1、准备食材：面粉1000克、开水250克、凉水250克、猪皮、猪腿肉500克、姜、葱、黄酒、盐8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蚝油10克、白糖10克、鸡精5克、葱油50克
2、把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水。
3、猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，一半用开水烫面。
4、边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了。
小技巧
1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又薄，和面的时候，配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄。
2、做灌汤小笼包，调馅是关键，调馅的时候，加入皮冻，比例要掌握好，可以根据自己的口味来调味，蒸制的时候，根据包子的大小来决定。
总结：灌汤小笼包就做好了，汤汁鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌汤包做出来皮又软又薄，主要就是面要和好，用半烫面的方式来和面，喜欢的可以试试。
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