【如何买羊肉？】
不同的部位对应不同的做法，不同的做法也要挑选不同的羊肉，买对了才好吃。这5个部位是比较好吃的羊肉，根据做法进行选择，由于特点鲜明，肉贩也不敢忽悠你。
羊蝎子
羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为形状像蝎子，所以被称作“羊蝎子”。羊蝎子最著名的吃法，就是羊蝎子火锅，做成的清汤火锅味道鲜美，最适合冬天食用。
羊蝎子又是羊中精品，肉香嫩不油腻，骨多髓而不滑，汤鲜香没膻味。经过长时间的炖煮，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，所以又有“补钙之王”的美誉。用羊蝎子做火锅，记住先浸泡、后焯水、再炖煮，这样才鲜美没腥味。
羊上脑
吃火锅的时候，有种羊肉叫“羊上脑”，口感嫩滑。羊上脑是哪个部位？和羊的脑子有联系吗？
其实，“羊上脑”并不是羊的脑子，它位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，但靠近头部所以叫上脑，肉质是肥瘦相间，有白色的大理石状花纹，口感软嫩，适合熘、炒、涮等，吃火锅必备。
羊里脊
对于猪牛羊来说，里脊肉都是最嫩的，分为大里脊和小里脊。大里脊是和大排骨相连的瘦肉，而小里脊是脊椎骨内侧的一条肉，小里脊的口感是最嫩的，但一头只有2条，很稀少，所以价格也比较贵。里脊肉精瘦，没有多余的脂肪，适合煎、炒、炸等做法。
羊排
羊排就是羊的肋骨，有骨头也有肉，肥瘦相间，肉质松软。由于有一层薄膜，所以吃起来很有嚼劲，不油腻。
羊排的做法很多，适合扒、烧、焖，还能做馅，我个人最爱吃的是烤羊排，外酥里嫩，非常入味，简直太香了。
羊排虽然好吃，但挑选时要注意，牢记“一看二摸三闻”：一看颜色鲜艳、红润;二摸手感湿润有弹性，不发黏;三闻，有淡淡的膻味，没有其它异味。符合这3点的羊排，就是新鲜优质的羊排。
羊腿
羊腿的肉比较多，且肉质细嫩，最好吃的做法就是烤羊腿了，色香味俱全，外焦里嫩、干酥不油腻。羊腿分为前羊腿和后羊腿，羊前腿比羊后腿好吃，买的时候要注意。
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