【宫保牛肉丁】
准备食材：新鲜的牛肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根。
配料：蒜苗1根、香葱1根、生姜1块、郫县豆瓣酱1小勺、水淀粉1大勺、盐5克、白糖小半勺、鸡精半勺、料酒1小勺、白胡椒粉1小勺、食用油适量。
步骤方法：
1、首先我们把买回来的牛肉放入清水中浸泡一个小时以上，将牛肉里的血水泡出来。牛肉泡好之后再用清水充分的洗干净，然后再用菜刀逆着牛肉的纹路切成肉丁装入盘中。接着在切好的牛肉丁里加入少许的盐、1小勺的胡椒粉，1小勺的料酒，再加入1小勺的清水，然后用手抓拌均匀腌制半小时，让牛肉丁把水分吸收进去，这样炒出来的牛肉才不会发硬，吃起来口感又鲜又嫩，入口即化。（所以大家在炒牛肉的时候一定要加入1小勺的清水，先让牛肉把水分吸收进去，然后再倒入锅里翻炒，这样炒好的牛肉特别的鲜嫩。）
2、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，然后把它们都分别切成细丁备用。
3、蒜苗洗干净切成均匀的小段，生姜洗干净切成姜末备用。
4、起锅烧油，把油烧热后先倒入腌制好的牛肉丁迅速翻炒制变白，用大火将牛肉丁炒制9成熟即可盛出锅装盘备用。（这里炒好的牛肉丁一会还要下锅再炒一次，所以炒制9成熟就可以了，如果炒的时间太久的话口感不好，吃起来很柴很硬。）
5、再次起锅烧油，油烧热后先放入蒜苗和姜末小火煸炒出香味，然后再倒入之前切好的胡萝卜丁翻炒片刻，再放入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油翻炒均匀。
6、把胡萝卜丁炒制半熟之后，再倒入之前炒好的牛肉丁一起翻炒入味，稍微翻炒几秒钟即可，时间不要太长，因为牛肉丝之前已经炒过了。
7、接着倒入黄瓜丁大火迅速翻炒两下然后开始调味，先加入适量的盐、1小半勺鸡精、半勺白糖。
8、最后用水淀粉勾芡出锅，然后再撒上少许的葱花翻炒均匀即可。
9、宫保牛肉丁炒好出锅装盘，就可以开始享用了。自从学会做这菜，我家隔三差五就要做一次，孩子可喜欢吃了，做法简单又营养好吃，用来下饭真的是太香了。由于我家孩子不喜欢吃花生米，所以做宫保牛肉丁的时候我就省略了花生米，如果喜欢吃的话自己可以加入一些花生米，吃起来口感更香哦。
一、买回来的牛肉要先放入清水里浸泡一个小时以上，等里面的血水泡出来之后再清洗干净切成粗丝腌制。
二、腌制牛肉的时候一定不要忘了要加入1小勺的清水，让牛肉把水分吸收进去，再倒入锅里翻炒，这样炒出来的牛肉又鲜又嫩，口感特别好。另外，炒牛肉丁的时候一定要注意火候，要大火迅速翻炒，大概炒30秒钟左右即可盛出来，以免炒老了。
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