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这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可

来源:常山信息港 发表时间:2020-03-02 11:06

相信很多人都吃过虎皮青椒,所谓的虎皮是指将原料经初步加工后,再经过油炸、煎或烤的处理,使食材起皱纹似虎皮,虽然虎皮菜看起来比较粗犷,但是味道吃起来却很赞噢~

 

虎皮爪

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

鸡爪500g / 葱花适量 / 辣椒粉适量/ 老抽 / 白醋一勺 / 大蒜5个 / 草果两个 / 八角两个 / 干辣椒几个 / 姜

1.鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好

2.烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出

3.用厨房纸巾擦干鸡爪的水分

4.趁热抹上老抽

5.锅里放油,烧至六成热,把鸡爪倒进去,盖严盖子

6.使鸡爪能均匀泡在油里,等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹

7.捞出沥油

8.锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果

9.加入600毫升清水(鲜汤更好)

10.放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

11.尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可

【小贴士】:

1.虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子

2.汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。

3.炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点

4.炸鸡爪要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人

5.一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感

虎皮青椒

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水

1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏)

2.将锅烧热,将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压,不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮

3.当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出

4.直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉,慢慢地煸炒出香味来

5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒,翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下

6.加入少许白糖, 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦

虎皮蛋

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

葱姜 / 八角适量 / 糖 / 醋 / 盐 / 油 / 生抽 / 料酒\t少许

1.锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟,捞出剥去蛋壳

2.锅中倒入适量油,七成热时放入鸡蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用

3.炒锅留少许底油,下葱姜爆香,把鸡蛋放入锅中,倒入生抽、料酒、醋、糖、开水烧开转小火焖至入味,加少许盐调味大火收汁装盘,撒上少许香菜末点缀即可

【小贴士】:

炸之前确保鸡蛋完全沥干水分,可以用厨房纸巾擦干,不然油炸时可能会炸出油花

虎皮豆腐

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

盐少许 / 油适量 / 姜片5g /水淀粉1小匙 / 花椒粉1/3小匙 /北豆腐300g / 青椒1个 / 鲜红辣椒1个 /酱油1小匙 / 香醋1/2小匙 / 白糖1/2小匙

1.豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分;青椒切成菱形块;鲜红辣椒切成粒

2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中,刚开始不用翻动,待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄,捞出来沥油

3.炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜

4.另起锅烧热油,爆香姜片,撒少许花椒粉

5.下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀,加入酱油、香醋和白糖调味,翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒

6.随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡,翻炒几下即可关火出盘

【小贴士】:

1.用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上,而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点,花纹和色泽美观

2.除了豆腐以外,其它蔬菜类材料,青椒、红辣椒颗粒等,在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早,味道就挥发了许多,没有青椒本身的青辣味

虎皮土豆

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

土豆 / 蒜 / 香菜 / 葱

1.土豆切小块,煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

2.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡

3.撒上调味料,蒜粒,盐,味精,孜然粉,花椒面,香菜,葱即可

虎皮黄豆

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

黄豆 / 红薯淀粉 / 蛋液 /奶粉或者吉士粉

1.黄豆提前泡发,往泡好的黄豆上淋小量蛋液,拌均匀

2.将盐,糖,十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀,再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液,再拌红薯淀粉和奶粉,如此重复三至四次,使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉

3.炒锅倒油烧热,下放拌好的黄豆炸至黄豆一颗颗的都变成焦黄色

4.出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感,需要回锅复炸一次

虎皮豆角

 

这几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗。
 
 
 
 

豆角1把 / 蒜1个 / 老抽4g / 盐1g/ 辣椒酱20g / 豆豉10g / 清水10ml

1.豆角洗净,去除老筋,掰成合适大小

2.放入清水打湿

3.沥干备用

4.大蒜拍瘪备用

5.油烧至8成热,倒入豆角

6.大火炸至表面起虎皮沥油捞出

8.锅倒入少许油,炒香大蒜

9.倒入20g辣椒酱、10g豆豉炒匀

10.倒入豆角炒匀

11.倒入4g老抽、1g盐、10ml清水

12.转大火翻炒几下出锅即可

【小贴士】:

1.豆角放清水打湿,少许沥干,下油锅容易起虎皮

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