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大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香

来源:常山信息港 发表时间:2020-02-28 12:11
盐焗虾的做法其实特别简单,几乎不需要什么烹饪技巧,很适合零基础的懒人做法——将大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,烧热的粗盐就能将大虾焗熟,虾身通体绯红,虾壳焦脆酥香,虾肉紧致鲜甜。没有想象中的咸,因为虾壳阻挡了盐分的渗入,所以虾壳略咸而虾肉仍然鲜甜。吃腻了白灼虾,换种做法试试也未尝不可。做美食也需要不断探索,不断突破边界,才能找到新鲜感和成就感。
 
二、制作过程
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
食材展示
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
做过盐焗鸡翅的粗盐
 
1、食材准备:鲜活基围虾6两,重复利用的粗盐1200克。(硬壳的海虾做盐焗更合适,基围虾的虾壳偏软,其实并不是最适合盐焗的,白灼才是最好的做法;盐焗就一定要用粗盐,细盐很容易溶解渗透进食材,会咸死人;上次做了盐焗鸡翅,有点汤汁渗出锡纸包,部分盐粒被染色了,晒干后不影响使用)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
清洗后用竹签插虾
 
2、将虾用清水简单冲洗一下,用竹签插好固定,防止虾受热后弯曲变形。(盐焗虾最好不破坏虾壳,以免盐分渗入,所以我没有剪虾须虾枪和去虾肠,只是简单清洗后插了竹签;鲜活的虾也不需要去腥腌制调味了,因为虾肉本身就很鲜甜了,而且外壳多少会沾点盐分,如果是用冷冻虾来做,建议还是姜葱料酒腌制去去腥再做;插了竹签后虾就不会弯曲,后面摆盘会更好看,当然也可以忽略这步,不过覆盖的盐层要厚一点,避免被弹掉而裸露)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
中小火把盐炒热
 
3、起锅先烧干水分,再倒入所有粗盐,中小火将盐炒热炒干水分炒至略烫手,关火。(大火炒盐也会有焦糊味,所以只能中小火慢慢翻炒使盐粒均匀受热,炒到有噼噼啪啪的响声,手靠近感觉有点发烫即可)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
留底盐,摆虾
 
4、锅内留1-2公分厚的底盐摊平,约占总盐量的1/4-1/3样子,其余的盐暂时盛起待用,再将虾摆在底盐上平摊一层。(这是普通的家用炒锅,6两虾就可平摊一层,最好不要重叠摆放,那样费盐且虾成熟不一致,虾太多的话不如分几次做更好;没有选择用锡箔纸包裹虾,是因为有虾壳阻隔,不至于将虾肉烧焦)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
将剩余的盐均匀覆盖住虾
 
5、将剩余的盐均匀覆盖住虾,不要露出任何虾身,盐层也尽量摊平摊匀。(盐焗虾其实就靠周围包裹的盐粒受热后传递的热量焐熟的,这个过程就叫焗,所以周围的盐粒分布越均匀越好)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
盖上锅盖中火加热3-5分钟
 
6、盖上锅盖,中大火加热5分钟即可关火。(根据虾的大小适当调整时间,大个的5分钟,小个的3-4分钟即可,焗太久也不好,虾汁渗出太多虾肉就会发干变柴口感不鲜嫩)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
扒开盐粒,露出虾体
 
7、扒开盐层,露出虾体。(盐很烫,注意别烫伤)
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
抖掉盐粒,装盘
 
8、抖掉虾壳上的盐粒,装盘,美味即成。
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
虾体色泽绯红诱人
 
大虾往盐堆里一埋,只需加热5分钟,就可吃到香酥鲜甜的盐焗虾了
虾壳酥脆焦香,虾肉紧致鲜甜
 
盐焗大虾,简单易做,懒人口福——虾体色泽绯红诱人,虾壳酥脆焦香,虾肉紧致鲜甜。
 
事后有两个感受供参考:一是虾壳不是很好剥下;二是虾肉还是有点点发干,可能汁水外渗的缘故。所以盐焗虾要用外壳更硬的九节虾、斑节虾、黑虎虾等可能味道更好,能锁住汁水,虾肉更鲜嫩。基围虾最好的做法还是白灼。如果吃腻了白灼,作为一种新的做法也未尝不可,可以试试。
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