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 清明前后,春雨淅沥,雨后春笋竞相破土。大

来源:常山信息港 发表时间:2019-04-07 15:48
 清明前后,春雨淅沥,雨后春笋竞相破土。大美食家苏东坡曾言“若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。而关于江南人来说,宁可居无竹,不行食无笋。像腌笃鲜、油焖笋、腌笋等,凡是天赐的时令美味,鲜美无比,足可独挑春味之大梁。
 
  作为一个在西北长大的人,我对清明节的回想就是扫墓、春游。关于清明该吃什么?在我的影象里是空白一片。当初,清明节的美食多是属于南边人的。
 
  前几天有快递上门,翻开一看,是一箱春笋,个个鲜灵灵带着湿湿的土壤。原来是师长教师网购的天目山春笋。那一刻,瞬时就看到春季正以油焖笋、腌笃鲜的容貌朝我奔来。
 
  在清明前后的江南,春雨淅沥,如酥如饴地润泽着山坡竹林,雨后的春笋竞相破土。竹笋上市。对付江南人来讲,宁肯居无竹,不可食无笋。据说,每年春季,杭州人一天能吃掉50吨笋。
 
  上海人十分垂青在有笋的春日里,煨上一锅腌笃鲜解馋。腌笃鲜即于是春笋为主料,辅以新鲜猪肉(蹄髈)、咸猪蹄以及火腿,由于列入竹笋可吸附油脂,“腌笃鲜”肥而不腻,咸鲜适宜,上海人戏说它鲜味迷人“鲜脱眉毛啦”、“打了耳光也勿肯放胆”。
 
  而我第一次吃腌笃鲜,是在北京的一家新川菜馆,就此被这道美味驯服。归来后也学着做了,此后每年春天,腌笃鲜但凡我家餐桌上的常客。无意偶尔一定在秋季,好比寒冷寒冷的季节额外想喝那口鲜汤,也会买来冬笋,小火徐徐炖一锅腌笃鲜,来满足胃的贪心。
 
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