食用油这样吃更健康

油作为我们烹饪食物必不成少的救命品，能为食物的色、香、味做很大孝敬。当今，植物油品种单一，常见的有大豆油、花生油、菜子油、玉米油，其它另有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使咱们在挑选时感应目眩撩乱，无从出手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰盛……”，可见食用油的挑拣也是有门道的，那么毕竟要怎么样吃才会更安康呢？

 

在选用食用油畴前，咱们起首来明确一下关于脂肪的几个必要观点。脂肪由甘油与脂肪酸组成，脂肪的性子与特性首要取决于脂肪酸。脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的精神。我们经常使用的食用油一样平常都包孕这两类脂肪酸，只无非所含的比例差别而已。

 

动物脂肪以饱与脂肪酸为主，在室温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等。沟通，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。遵循脂肪酸类型与含量高下，咱们大致可以将差异种别油脂分为上面四类：

 

饱与脂肪酸型 猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这种油脂也富含胆固醇。饱与脂肪酸摄取量太高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（欠好胆固醇）升高的主要原由，增多患心脑血管疾病的风险。不外饱和脂肪酸对照耐低温，恰当油炸时应用。

 

单不饱与脂肪酸型 橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能高涨血清总胆固醇与LDL-C（欠好胆固醇）的程度，同时，还能够保障HDL-C（好胆固醇）的水准不变，甚至有所回升，所以绝对比较安康，切当高血脂与心脑血管疾病患者食用。由于橄榄油不耐低温，不宜用来炒菜，若是是直接食用，未必要决意“初榨橄榄油”！由于精髓橄榄油是不行以直接食用的。绝对而言，茶油更耐低温，能用于炒菜。

 

多不饱和脂肪酸型 玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，强项性差，在加热与体内代谢历程中容易侵蚀形成岑寂基，是以食用也需限量。并且忌低温油炸，切当炖煮与炒菜，但亚麻籽油不克不及炒菜，最好是调凉菜，可以煮汤粥时滴几滴调味、调香。